Panquecas para pequeno almoço

Os pequenos almoços cá em casa não são, regra geral, muito elaborados, porque os miúdos não querem comer, o tempo é pouco - 30 minutos para fazer e tomar o pequeno almoço e fazer as lancheiras para a escola - e porque eles comem sempre qualquer coisa a meio da manhã na escola. Mesmo que tenham comido em casa.
Estamos na cozinha às 8.30 e temos de estar na escola às 9, que é mesmo muito pertinho de casa e o intervalo é às 10.30.
Temos um plano para os lanches da manhã - à segunda levam iogurtes, à terça fruta, à quarta pão, à quinta cereais secos e à sexta deveria ser o dia do bolo caseiro, mas que ultimamente temos substituído por panquecas.
Começámos por panquecas de banana e num dia que não havia banana fizemos das panquecas normais que passaram a ser as preferidas!

O que usei:
6 colheres de sopa de farinha com fermento (bem cheias)
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 ovo grande
100 ml de leite (eu deito a olho)

Como fiz:
Deitei todos os ingredientes no meu supper chef da tupperware e bati uma vezes até ficar uma massa homogénea.
Aqueci uma frigideira com fundo anti aderente que untei com spray para untar.
A frigideira não pode estar muito quente senão as panquecas queimam-se e não cozem no interior.
Deitei 3 colheres de sopa da massa no centro da frigideira e quando começaram a surgir bolhinhas virei-as com a ajuda de uma espátula. Depois fica só uns segundos para cozer a parte de baixo.
Barrei-as com nutella e lá foram dentro das lacheiras para serem comidas no intervalo da manhã!

Farófias

Há tantos doce que só usam as gemas que acabo por ter sempre claras congeladas.
Andei à procura de um doce ou bolo que desse pouco trabalho e gastasse claras para um almoço com amigos lá em casa.
Vi no livro massas e doces da Bimby que as farófias demoravam 7 minutos... é isto mesmo!

O que usei:
6 claras de ovo congeladas
30 gr de açúcar em pó
Um pacote de doce de ovos de compra

Como fiz:
Coloquei a borboleta no copo da bimby e as claras congeladas.
Liguei 70º/ 7 min/vel 3,5 (como as claras estavam congeladas tive de baixar a velocidade um bocadinho para não correr o risco de saltar a borboleta. Quando descongelaram voltei a por em 3,5).
Retirei as farófias para um papel de cozinha para absorver a humidade e coloquei num tabuleiro de servir.
Coloquei o doce de ovos por cima!
Estas farófias devem ser consumidas pouco tempo depois de feitas... como não são completamente cozidas ganham pé... eu fiz às 10.30 da manhã e às 13 para o almoço já só tinha metade do volume e muito pé, o que vale é que tinha mais claras congeladas!

Burras estufadas

 

Eu moro no Alentejo e, embora não seja alentejana, há muitas comidas típicas que adoro.
Em algumas zonas do Alentejo as bochechas de porco chamam-se burras!
Este corte é extremamente suculento e tenro, que tanto dá para assar no forno, como para grelhar ou para estufar.
Durante os jantares da semana não há muito tempo para fazer grelhados - demora muito tempo a acender o fogareiro por isso desta vez sairam umas burras estufadas.

O que usei:
4 bochechas de porco
1/2 embalagem de cogumelos
1/2 cebola picada
2 cenouras
1 embalagem de tomate cherry
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 fio de azeite
1 folha de louro
1 cubo de caldo de carne
1 copo de água
1 copo de vinho tinto

Como fiz:
Coloquei na panela de pressão a cebola picada, os tomates, os pimentos cortados, a folha de louro, o azeite e as cenouras cortadas em rodelas e refoguei.
Juntei a carne, os cogumelos, a água e o vinho e fechei a panela. Deixei cozinhar 30 minutos depois de começar a apitar.
Quando desliguei, apesar da carne já estar macia, deixei cozinhar mais 20 minutos - enquanto cozi a esparguete na bimby - para apurar e engrossar o molho.

Bolo de limão com sementes de papoila

Adoro este bolo de limão! E para um piquenique não há melhor!

O que usei:

3 colheres de sopa de leite
3 ovos grandes
1,5 colher de chá de baunilha
1,5 cup de farinha com fermento
¾ cup de açúcar
1 colher de chá de fermento
0,25 colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de raspas de limão
3 colheres de sopa de sementes de papoila
190 gr de margarina amolecida (30 segundos no microondas)

0.25 cup de açúcar
0.25 cup de sumo de limão

Como fiz:
Liguei o forno a 180º e untei uma forma tipo bolo inglês.
Misturei o leite, os ovos e a baunilha numa tigela.
No copo da bimby coloquei os ingredientes secos - a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, as raspas do limão e as sementes de papoila. Liguei 1 min/ vel 4, para incorporar ar na farinha - a receita original pede para peneirar coisa que eu raramente faço.
Juntei metade da margarina amolecida e liguei 15 seg/ vel 3.
Juntei metade da mistura dos ovos e liguei 15 seg/ vel 3.
Juntei o resto da margarina e liguei 15 seg/ vel 3 e por fim juntei o resto da mistura dos ovos e liguei mais 15 seg/ vel 3.
Deitei a massa na forma e cozi cerca de 50 minutos.
Entretanto fiz a calda, juntei o sumo com o açúcar e coloquei no microondas 1 minuto.
Retirei mexi e voltei a colocar mais um minuto. E repeti a operação mias uma vez - ao todo 3 minutos.
Retirei o bolo do forno, desenformei para cima de uma rede para arrefecer e fiz uns furos no topo do bolo com um pau de espetada. Pincelei a calda por cima do bolo até acabar.

Massa de atum

O dia 22 de abril será sempre um dia de festa para mim!
O meu pai fazia anos neste dia e este ano faria 75!
Se o ano passado comemorei com O bolo de chocolate este ano fiz uma massa de atum.
Lá em casa quando não se descongelava nada e se chegava a casa às 21 horas todos dizíamos "Hoje há batido de atum para toda a gente" porque havia um anúncio com essa deixa!

O que usei:
1,5 lt de água
500 gr de penne
sal q.b.
4 latas de atum em azeite
1/2 cebola picada
2 pacotes de natas

100 gr de queijo ralado para massas
1 mão cheia de pão ralado


Como fiz:
Cozi a massa na bimby, conforme as indicações do pacote.
Deitei a água e o sal no copo e liguei varoma/ 10 min/ vel 1. Deitei a massa dentro do copo e liguei varoma/12 min/vel colher inversa.

Entretanto numa frigideira deitei o azeite de uma lata de atum e a cebola picada e refoguei até a cebola ficar translúcida.
Juntei o atum escorrido e as natas. Coloquei o fogão em lume muito baixo e deixei cozinhar até as natas estarem cozidas.
Deitei as massa dentro do preparado de atum e coloquei um bocado da água de cozer a massa para não ficar muito seco e envolvi tudo.
Num tabuleiro de ir ao forno (eu tive de fazer 2 separados porque o meu marido não gosta de queijo)

coloquei a massa e cobri com queijo ralado (ou com pão ralado) e levei ao forno par derreter o queijo.

Arroz de feijão

Com pataniscas de bacalhau tem de se comer arroz de feijão!

O que usei:
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
2 tomates maduros
1 cebola
1 fio de azeite generoso
2 copos de arroz agulha (aproximadamente 400 gr)
5 copos de água
1 lata de feijão encarnado das grandes (aproximadamente 500gr)
sal q.b.

Como fiz:
Piquei os pimentos, os tomates e a cebola no meu turbo chef da tupperware e coloquei num tacho antiaderente. Juntei o azeite e deixei fritar cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.
Juntei o arroz e deixei fritar um pouquinho e juntei a água.
A meio da cozedura juntei o feijão (como o feijão é cozido por mim junto o mais tarde possível senão desfaz-se todo) se for de lata pode-se juntar com o arroz.
Temperei de sal e deixei cozer, sem evaporar a água toda, pois este arroz é bom com caldinho!

Pataniscas de bacalhau

O bacalhau é o peixe que eu mais gosto mas o meu filho nem o pode ver por isso tenho de o disfarçar!
Para um almoço de amigos lembrei-me que podia fazer qualquer coisas com bacalhau, bacalhau com broa ou com natas... mas depois o miúdo não come vou-me chatear e pô-lo de castigo... mais vale fazer uma coisa que não se perceba muito bem que é de bacalhau e estamos resolvidos!

O que usei:
800 gr de água
400 gr de bacalhau
salsa q.b.
1 cebola
4 ovos
350 gr de farinha
sal q.b.

Como fiz:
Coloquei a água no copo e o bacalhau na varoma. Liguei varoma/30 min/vel 1 ( o bacalhau ainda estava um bocadinho congelado, a receita original só diz 25 minutos).
Retirei e reservei a água. Desfiei o bacalhau e reservei.
Piquei a cebola e a salsa 5 seg/vel 5. Retirei e reservei.
Coloquei os ovos, 300 gr da água de cozer o bacalhau e a farinha e liguei 2 min/vel 5.
Juntei o bacalhau e a cebola com a salsa e misturei 15 seg/vel 3.
Fritei em óleo bem quente e deixei escorrer em papel de cozinha.

Esparregado de agriões

Para servir com um arroz de frango diferente em vez de uma simples salada fiz um esparregado de agriões que me tinham dado. Delícia!

O que usei:
1 copo de água (100 gr)
400 gr de agriões (depois de arranjados)
2 dentes de alho
50 gr de farinha (coloquei 60)
30 gr de azeite
200 gr de leite
sal q.b.
1 colher de sopa de vinagre (coloquei 10 gr)

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby a água e os agriões e liguei 100º/8 min/ vel 1.
Retirei para um escorredor e deixei ficar.
No copo da bimby (retirei apenas a água) coloquei os dentes de alho e o azeite e piquei 5 seg/vel 5.
Liguei varoma/5 min/ vel 2.
Juntei os agriões e liguei 100º/ 3 min/ vel 2.
Juntei a farinha, o leite e o sal e liguei 20 seg/ vel 7.
Liguei novamente 100º/ 7 min/ vel 2.
Juntei o vinagre e liguei 10 seg/vel 5.

Arroz de frango

 

Vi num blogue que leio regularmente uma receita de arroz de pato com açafrão. Confesso que não li a receita mas a cor do arroz ficou-me na cabeça e decidi fazer arroz de frango com um twist!

O que usei:
Carcaças de 4 frangos (eu compro os frangos inteiros e peço no talho para mos desmancharem)
2 cenouras pequenas
1 cebola
1 tomate
1 folha de louro
Água para cobrir o frango
1 pedaço de 200 gr de bacon
1 chouriço de carne de 100 gr

250 gr de cogumelos portobelo
1 fio de azeite

1,5 copos de arroz agulha
sal q.b.
1 colher de café de açafrão (curcuma)

1 fio de azeite
1 dente de alho esmagado
1 folha de louro

1 ovo batido

Como fiz:
Coloquei as carcaças de frango, o bacon, o chouriço, as cenouras, a cebola, o louro e o tomate na panela de pressão.
Cobri o frango com água e coloquei a cozer, depois de apitar durante 15 minutos.
Quando acabou retirei todo o caldo e reservei e retirei o frango para desfiar. Fatiei o chouriço e o bacon.
Coloquei 1,5 copos de arroz agulha num tacho e juntei 3 copos do caldo de cozer o frango. Temprei de sal, pois não tinha colocado a cozer o frango.
Salteei os cogumelos laminados num fio de azeite e reservei.
Salteei o frango desfiado num fio de azeite com um dente de alho e o louro. Temperei de sal já que não cozi o frango com sal.
Num tabuleiro de ir ao forno coloquei metade do arroz, os cogumelos (apenas em metade do tabuleiro que a minha filha não gosta de cogumelos) o frango e cobri com o resto do arroz.
Coloquei por cima as fatias de chouriço e de bacon e deitei por cima um ovo batido.

Cataplana de raia

Gostamos muito de raia cá em casa, mas nem sempre me apetece fazer fritos... fica tudo sujo e o cheiro demora dias a desaparecer!
Por isso num dia que deixei raia a descongelar, por acaso a pensar em fritar e acompanhar com arroz de berbigão, lembrei-me que se calhar até era melhor fazer uma cataplana.

O que usei:
1 cebola cortada em rodelas
1/2 pimento verde cortado às tiras (não tinha mais)
2 tomates cortados em rodelas
3 batatas cortadas em rodelas
1/2 kg de raia cortada em postas
1 fio de azeite generoso
polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de água
2 folhas de louro
sal q.b.

Como fiz:
Preparei os legumes e coloquei na cataplana primeiro a cebola, depois o pimento, depois o tomate e em seguida as batatas.
Coloquei o peixe por cima de tudo e reguei com a água, o vinho e o azeite.
Temperei de sal e juntei o louro.
Fechei a cataplana e coloquei em lume forte.
O meu fogão é elétrico, por isso demora mais tempo a fazer a cataplana, pois esta não apanha o calor de lado como nos fogões a gás. Demorou cerca de 40 minutos.

Bolo pinhata

Mais uma vez fiz o bolo para a Francisca que não gosta de chocolate, mas adora morangos.

O que usei:
3 receitas de bolo de iogurte do livro base da bimby
corantes (azul, vermelho e amarelo)
1 pacote grande de m&m normais
600 ml de natas vegetais
amoras
mirtilos
framboesas
morangos

Como fiz:
Fiz a massa do bolo de iogurte do livro base e dividi a massa em duas tigelas.
Só tinha corantes líquidos azul, vermelho e amarelo, por isso coloquei no primeiro azul e no segundo vermelho. Coloquei em formas redondas sem buraco forradas com papel vegetal. Cozi cerca de 35 minutos a 180º.
Fiz outra massa e coloquei metade corante azul e metade corante vermelho numa tigela e corante amarelo noutra tigela. Voltei a cozer nas mesmas formas e nas mesmas condições.
Fiz a terceira massa e coloquei metade numa tigela com corante azul e amarelo e o resto noutra tigela com corante vermelho e amarelo. Voltei a cozer nas mesmas formas e nas mesmas condições.
No final fiquei com 6 bolos coloridos. Esperei que arrefecessem por completo. De um dia para o outro.
Bati as natas vegetais até atingirem a consistência que eu queria.
Tentei seguir mais ou menos a lógica das cores por isso comecei com o bolo roxo (metade corante azul e metade vermelho) e cobri de natas e framboesas. Coloquei por cima o bolo azul e cobri com natas e amoras.
À parte coloquei o bolo amarelo em cima do verde (metade corante azul e metade amarelo) e com um cortador redondo cortei o centro dos bolos.
Coloquei apenas o bolo verde em cima do azul e cobri com natas e mirtilos. Coloquei depois o bolo amarelo e cobri com natas e mirtilos novamente.
No buraco que tinha feito despejei o saco dos m&m.
Coloquei por cima o bolo laranja (metade corante vermelho e metade amarelo) e cobri com natas e morangos.
Finalmente coloquei o bolo vermelho e cobri todo o bolo com natas.

Nota: da próxima vez farei um buraco maior para os m&m porque ficaram colados nas natas e não surtiu o efeito de caírem quando se cortou o bolo, embora tenha sido um sucesso para os miúdos! As mãos não saiam de dentro do bolo!

Folhado de piza

Num domingo, depois de um fim de semana fora, chegámos a casa às 19 horas.
Fazer jantar, banhos, preparar mochilas e deitar cedo é algo que temos sempre em mente, mas quem quer fazer jantar elaborado depois de um fim de semana de passeio e refeições fora?

Abri o frigorífico e vi que tinha uma embalagem de fiambre aberta que estava a ficar seco e lembrei-me dos folhados de piza do LIDL que os meus filhos adoram.
Como tinha que sair para comprar pão para a semana fui ao supermercado comprar uma placa de massa folhada e entretanto deixei a bimby a fazer a sopa de cenoura para eles e de agriões para os adultos.

O que usei:
3 cenouras
3 batatas
1 cebola
1 tomate
agriões q.b.
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.

1 placa de massa folhada
fiambre
queijo
molho de tomate feito na bimby
orégãos q.b.
azeitonas às rodelas q.b.

Como fiz:

Coloquei as cenouras cortadas aos bocados no copo da bimby (não descasco, só tiro o pé), as batatas cortadas aos bocados, a cebola cortada em 4 e o tomate cortado em 4. Enchi de água até à marca do 1,5 lt.
Coloquei  os agriões arranjados na varoma e coloquei em cima do copo.
Liguei varoma/30 min/vel 1.
Juntei o sal e o azeite e triturei 1 min/ vel 3 5 7.

Liguei o forno a 250º.
Estendia a placa de massa e cortei 12 quadrados.
Em 6 coloquei o molho de tomate, o fiambre, o queijo, os orégãos e as azeitonas e cubri com os restantes 6 quadrados.
Fiz uns cortes na massa para ficar mais bonito e coloquei no forno até ficarem dourados.

Pregado no forno com batatas

Peixe no forno é um descanso... prepara-se, põe-se no forno e tempo para outras coisas! Banhos, trabalhos de casa, arrumações, brincadeiras...

O que usei:
1 pregado com +/- 800 gr
1 cebola
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 folha de louro
batatas descascadas e cortadas em cubos
batatas doces descascadas e cortadas em cubos
alecrim seco q.b.
paprika q.b.
sal q.b.
manjericão seco q.b.
1 fio de azeite bem generoso
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de água

Como fiz:
Liguei o forno a 250º.
Cortei a cebola em rodelas e coloquei no tabuleiro.
Cortei os pimentos em tiras e coloquei por cima da cebola.
Coloquei o pregado no meio do tabuleiro e as batatas descascadas em volta.
Temperei tudo com a paprika, a folha de louro, o manjericão, o alecrim e o sal.
Reguei com o azeite e coloquei no forno. Baixei a temperatura para 200º
Depois de 15 minutos coloquei o vinho e a água por cima.
Deixei mais 15 minutos e retirei o peixe - as batatas ainda não estavam cozinhadas, por isso aumentei a temperatura para 250º e deixei mais 10 minutos.
Não sobrou nadinha!

Feijoada à minha moda

A minha mãe faz as melhores feijoadas de todas!
Mas demora horas a faze-las.
Não há ninguém que não goste das suas feijoadas, aliás o meu filho diz que não há ninguém que faça feijoada como a avó!
Mas durante a semana não há tempo par fazer uma feijoada demorada, até porque chego a casa normalmente às 19.15 e gosto de estar a começar a jantar às 20.

O que usei:
1 cebola
1 tomate maduro
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 fio de azeite
1 colher de sopa de paprika bem cheia
1 folha de louro
2 cubos de caldos de carne
100 gr de chouriço de carne corrente
200 gr de bacon cortado aos pedaços
carne de vaca (tinha congelado que sobrou de um fondue, talvez 300 ou 400 gr, não pesei)
900 gr de feijão vermelho cozido (+/- 2 latas grandes)
4 ovos

Como fiz:
Coloquei a cebola,o tomate e os pimentos no extrachef e piquei tudo.
Coloquei o azeite numa panela de fundo antiaderente e os legumes picados.
Deixei refogar cerca de 10 minutos na potência máxima do fogão.
Juntei o chouriço cortado em rodelas e o bacon, a paprika e o louro e deixei cozinhar mais 10 minutos.
Juntei a carne cortada em pedaços e os caldos de carne e deixei cozinhar mais 10 minutos.
Juntei o feijão e quando levantou fervura coloquei 4 ovos a escalfar - só deixei 5 minutos.
O gema do ovo com o feijão é uma delícia!!!
A minha avó diz que isto é feijoada à Lisboeta, ou feijão guisado com ovos mas eu acho que é uma boa feijoada de dia de semana!

Massada de peixe

 Apetecia-me mesmo uma massada de peixe. é uma comida que eu adoro mas o meu marido não, por isso faço poucas vezes.
Antes de ir para casa passei num supermercado e comprei um red fish - era só para mim e para os miúdos!

O que usei:
1 red fish pequeno(+/- 400 gr)
150 gr de massa cotovelos
1 lata de tomate pelado
1 cebola
coentros frescos q.b.
1 cubo de caldo de marisco
50 gr de azeite
1 folha de louro

Como fiz:
Coloquei o red fish na Varoma e reservei.
Coloquei o azeite no copo da Bimby e a cebola e o tomate.
Liguei 10 seg /vel 5. Juntei a folha de louro e liguei varoma/10 min/vel 1. Coloquei a varoma com o peixe.
Retirei o louro e triturei 1 min/ vel 3 5 7. Mantive a varoma com o peixe.
Juntei água até à marca de 1,5 lt no copo e liguei varoma/10 min/vel 1. Mantive a varoma com o peixe.
Juntei a massa e liguei varoma/10 min/vel colher inversa. Mantive a varoma com o peixe.
Retirei a massa para uma tigela e tive de acrescentar água para cozer o peixe, pois coloquei-o congelado na varoma.
Parti o peixe em bocado e acrescentei à massada.
Juntei os coentros picados e mexi com a colher de servir para envolver.

Arroz de coisas!

Da refeição anterior sobrou uma costoleta de porco por cozinhar.
No frigorífico havia um naco de bacon... Então vamos comer arroz de coisas!

O que usei:

1/2 cebola
1 cenoura
1 tomate
1 folha de louro
1 fio de azeite

1 costoleta de porco cortada em pedaços
200 gr de bacon cortado em cubos
1 lata pequena de cogumelos
1 lata grande de grão de bico
1 copo de arroz (de 200 ml)
sal q.b.
pimenta q.b.
orégãos q.b.
1 cubo de caldo de carne
água q.b.

Como fiz:
Num tacho refoguei o azeite com a cebola picada, a cenoura picada, o tomate picado e a folha de louro.
Deixei cozinhar bem e juntei a costoleta partida em bocadinhos pequenos. Juntei o bacon e deixei fritar tudo.
Juntei depois os cogumelos o grão e o arroz.
Juntei o caldo de carne e os restantes temperos e juntei a água. Deixei cozinhar cerca de 15 minutos.

Os meus filhos pediram para eu repetir esta comida mais vezes!