Salmão com legumes

Tinha um lombo de salmão para o jantar e decidi que seria feito no forno.

O que usei:
1 lombo de salmão (talvez 400gr)
sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
orégãos
azeite q.b.
1 molho de espargos
1 couve coração
2 dentes de alho
azeite q.b.

Como fiz:
Coloquei um fio de azeite num tabuleiro de forno e coloquei por cima o lombo de salmão, com a pele para baixo.
Temperei com sal, pimenta e orégãos e coloquei no forno a 180º por 20 minutos.
Num tabuleiro de forno coloquei os espargos deitei por cima um fio de azeite e sal grosso. Deixei assar cerca de 25 minutos.
Cozi a couve numa panela com água salgada e escorri. Numa frigideira coloquei azeite e 2 dentes de alho esborrachados e a couve cozida. Deixei saltear cerca de 3 a 5 minutos.

Festa de anos da Margarida

Este fim de semana foi a festa de anos da milha filha mais nova - 5 anos.
Por enquanto eles adoram que a mãe faça a festa e eu também gosto de fazer por isso sou eu que faço praticamente tudo.
As fotos de cima são da mesa dos doces a dos salgados estão abaixo.

Burritos

E finalmente a montagem dos burritos...

O que usei:

Tortilhas de trigo
Chilli
Arroz branco
Pico de gallo
Creme fraiche
Guacamole


Como fiz:
Numa tortilha coloquei duas colheres de sopa de chilli, uma colher de opa de arroz, uma colher de sopa de pico de gallo, 1 colher de sobremesa de creme fraiche, 1 colher de sopa de guacamole e enrolei a tortilha.
Para a manter mais inteira embrulhei em papel de aluminio.

A repetir... até porque o chilli era muito e está na arca congeladora outra dose.

Madalenas

Tinha umas formas de silicone para madalenas que não me agradavam a 100% e aproveitei uma promoção numa marca Portuguesa muito conceituada de formas de bolos e comprei um tabuleiro de madalenas.
Decidi pôr mãos à obra e sairam umas madalenas do livro base da Bimby.

O que usei:

200 g açúcar
Casca de 1/2 laranja e de 1/2 limão (só a parte amarela)
4 ovos XL
200 gr de margarina
200 g farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Como fiz:
Coloquei no copo 200 gr de açúcar e liguei 15seg/vel 9.
Juntei as cascas de laranja e limão e liguei mais 15 seg/vel 9.
Coloquei a borboleta no copo, juntei os ovos e a margarina e liguei 37º/2 min/vel 4. Liguei novamente 2 min/vel 4.
Juntei a farinha, o fermento e o sal e liguei 15 seg/vel 3.
Untei a forma com spray desmoldante e enchi cada buraco com 1 colher de sopa de massa. Apenas gastei metade da massa e lá fui tirar as formas de silicone para usar o resto da massa.
A diferença é brutal! As madalenas da forma de ferro ficaram crocantes por fora e fofinhas no centro - são as mais escuras - e as das formas de silicone ficaram mais brancas e todas fofinhas por igual.
Tinha mesmo razão em não estar satisfeita com as de silicone!

Tortilhas de trigo

Com o Chilli e o pico de gallo já prontos faltam as tortilhas.
Costumava utilizar de compra mas essas são pequenas e pensei que poderia fazer em casa umas maiores para os burritos não serem miniaturas.

O que usei:
500 gr de farinha de trigo T65
100 gr de banha (usei metade banha metade margarina)
2 colheres de chá de sal
250 gr de água

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby a farinha e as gorduras, juntamente com o sal e liguei 10 seg/vel 7.
Juntei a água e liguei 1 min/vel espiga.
Retirei a massa e enrolei em película aderente. Deixei repousar por 30 minutos.
Dividi a massa em 8 - queria mesmo fazer tortilhas grandes - e estiquei com o rolo da massa numa superfície enfarinhada.
Utilizei uma frigideira grande - a maior que tenho deve ter 30 cm de diâmetro - e coloquei a tortilha quando já estava quente. Deixei cozer e virei - vê-se pela cor da tortilha, não sei dizer o tempo.
Para as manter quentes devem-se colocar embrulhadas num pano.

Pico de gallo

Para construir os burritos fiz pico de gallo para os adultos, que os miúdos não gostam de "verdes" e de cebola!

O que usei:
2 tomates maduros
1 cebola pequena
2 pimentos baby
1 molho de coentros
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Para fazer esta "salsa" utilizei o meu turbochefe da tupperware. Não deu trabalho nenhum.
Coloquei o tomate a cebola e os pimentos dentro do turbochefe, cortados apenas ao meio, os coentros - só as folhas - o sumo de limão e os temperos.
Puxei a cordinha meia dúzia de vezes e já está.

O que aprendi com estas quantidades: as cebolas portuguesas são muito pungentes e 1 cebola inteira é muito para o resto dos meus ingredientes. menos cebola e mais pimentos fica de certeza melhor. Da próxima vou também tentar lembrar-me de ter lima em vez do limão.

Chilli

Cá em casa toda a gente gosta de mexicano! Pelo menos a versão tex-mex de mexicano... fajitas, burritos, guacamole....
Fiz este chilli para uns burritos que os miúdos devoraram.

O que usei:
azeite para cobrir o fundo do tacho
1/2 kg de carne de vaca picada
450 gr de feijão preto
2 colheres de sopa de paprika
2 latas de tomate pelado em pedaços
1 pitada de cominhos moidos
1 pitada de gengibre moido
1 pitada de canela
sal q.b.

Como fiz:
Coloquei o azeite no tacho e deitei a carne picada. Fritei até ganhar cor. Juntei o tomate e os temperos e deixer cozinhar cerca de 20 minutos.
Juntei o feijão já cozido e deixei apurar mias 15 minutos.

Enchidos para o Ano Novo

Na passagem de ano juntei-me com uns amigos e cada um levou umas coisas.

Eu levei para entrada uns enchidos.

Estavam bem bons!

O que usei:

1 morcela de assar

1 alheira

1 chouriço de carne

2 maçãs gala

1 abacaxi

1 broa de milho

açúcar q.b.

Como fiz:

Cortei todos os enchidos em rodelas e coloquei num tabuleiro de forno forrado com papel antiaderente .

Fatiei a broa e cortei em quadrados pequenos e coloquei também no tabuleiro de forno.

Levei ao forno com o grill ligado a 200º durante 5 minutos. A meio do tempo virei todos os enchidos.

Entretanto cortei as maças em fatias e deixei-as durante 5 minutos em água com sal. Quando retirei lavei-as em água corrente.

Cortei o abacaxi em pedaços pequenos e caramelizei numa frigideira.

Depois foi só montar: um pedaço de morcela por cima do abacaxi, um pedaço de chouriço por cima da broa torrada e um pedaço de alheira por cima da maçã.

Arroz de lulas

Tenho um amigo que é pescador! E às vezes desafia o meu marido para ir à pesca de lulas.
Na última vez que foram apanhou uma lula enorme - já arranjada e escorrida pesava 700gr.
Tinha que fazer qualquer coisa com esta lula e de inverno apetece pouco acender o fogareiro então lembrei-me de fazer um belo arrozinho de lulas.

O que usei:
1 lula limpa e cortada em argolas
azeite q.b.
1 cebola picada
1/4 pimento verde cortado (eu compro no verão e corto, depois congelo e vou usando conforme preciso)
1/4 pimento vermelho
2 tomates
1 colher de sopa de paprika
1 folha de louro
2 cubos de caldo de marisco
150 gr de arroz agulha

Como fiz:
Arranjei a lula e cortei em argolas.
Coloquei num tacho o azeite, a cebola, os pimentos, o tomate, a paprika e o louro e deixei refogar até estar tudo reduzido a uma pasta.
Juntei a lula e os caldos de marisco. Juntei um pouco de água e deixei cozer, talvez uns 20 minutos.
Quando estava cozinhado achei que era muita lula para nós os quatro e retirei metade com metade do caldo também. Congelei para uma refeição futura.
Na lula que ficou no tacho juntei água a ferver e uma chávena de chá de arroz. Cozinhou por 10 minutos.

Pudim francês

Este é o meu pudim favorito!
Eu adoro pudins mas este tem qualquer coisa...

O que usei:
11 gemas
1 ovo inteiro
12 colheres de açúcar
1/2 lt de leite
1 cálice de vinho do porto
2 colheres de sopa de amido de milho
Caramelo para a forma (eu normalmente uso de compra)

Como fiz:
Bati as gemas e o ovo com o açúcar com uma vara de arames.
Juntei o amido de milho a um pouco do leite e misturei até não ter grumos.
Juntei aos ovos e açúcar. Juntei o resto do leite e o vinho do porto.
Deitei numa forma de pudins coberta de caramelo e cozi na panela de pressão por 25 minutos.

Nota: também se pode fazer no forno em banho maria mas cria uma película na parte de baixo do pudim que eu não gosto.

Rabanadas

Não fiz rabanadas para o Natal... e andava-me a apetecer por isso fiz para a Passagem de Ano.

O que usei:
750 ml de leite
1 pau canela

um cacete de rabanadas (comprei num supermercado)
4 ovos
óleo para fritar
açúcar e canela para envolver
1 chávena de chá de água

Como fiz:
Fervi o leite com o pau de canela e deixei arrefecer um pouco - até conseguir meter as mãos.
Parti o cacete em fatias e bati os ovos.
Aqueci o óleo numa frigideira grande.
Mergulhei cada fatia de pão no leite morno e depois no ovo e fritei até estarem douradinhas.
Deixei escorrer o óleo em cima de papel de cozinha e depois envolvi no açúcar e canela.
Coloquei numa tigela de servir.
No fim coloquei o açúcar que sobrou com a canela numa panela e juntei a água. Deixei fazer uma calda não muito espessa e deitei por cima das rabanadas.

Salada russa de Red Fish

Sobrou-me um red fish de um assado que tinha feito no dia anterior. Não podia desperdiçar então o que podia fazer?

O que usei:
Um red fish assado no forno (talvez 300gr com espinhas)
150 gr de bróculos congelados
50 gr de feijão verde partido aos bocados
2 cenouras partidas em bocados
50 gr de ervilhas congeladas
5 delicias do mar
4 colheres de sopa de maionese de alho (fiz como esta mas com menos azeite e 2 dentes de alho)

Como fiz:
Tirei as espinhas ao peixe coloquei numa taça de servir.
Cortei as delicias do mar e juntei ao peixe.
Cortei todos os legumes em bocados e coloquei numa panela com água a ferver. Juntei sal q.b.
Depois de cozido deixei arrefecer e juntei aos peixes.
Coloquei a maionese e mexi tudo.

Batatas salteadas com bacon

Vi esta receita numa revista do PD e quis experimentar. Não segui à risca, até porque as quantidades para mim eram muitas.

O que usei:
4 batatas grandes com pele
200 gr de bacon fatiado
1/2 cebola
2 dentes de alho
óregãos q.b.

Como fiz:
Cozi as batatas com pele em água com sal.
Coloquei o azeite numa frigideira onde coloquei o bacon com as cebolas e salteei. Juntei os alhos laminados e deixei saltear mais um pouco.
Descasquei as batatas parti em quartos e juntei na frigideira.
Deixei saltear um pouco e juntei os óregãos .