Burritos

Esta comida foi feita numa semana em que tive convidados em casa e não se deve oferecer restos às visitas, certo? Mais ou menos... se forem alterados não são verdadeiramente restos!

O que usei:
Restos de arroz de frango
1 lata de feijão preto
1/2 chouriço de carne (que sobrou do arroz de frango)
 1/2 cebola picada
1 fio de azeite
orégãos
sal q.b.
pimenta q.b.
água q.b.
tortilhas de trigo

Como fiz:

Como já referi noutra receita eu deixei de comprar feijão enlatado, por isso o que faço é cozer o feijão e congelo porções de 450 gr o que equivale mais ou menos a uma lata grande.
Refoguei a cebola picada no azeite numa panela antiaderente e juntei o chouriço partido em cubos. Deixei fritar e juntei o feijão. Temperei de sal e pimenta, acrescentei os orégãos e deixei apurar.
Ainda escalfei um ovo neste guisado, mas o propósito não era esse.
Aqueci o arroz de frango que sobrou e coloquei uma porção de arroz com frango numa tortilha e depois uma porção de feijão guisado. Enrolei as tortilhas em papel de alumínio e servi assim.

Nota: se tivesse guacamole e natas azedas ficava um verdadeiro almoço mexicano.

Arroz de frango

Eu não gosto muito de pato, principalmente se forem o dito "caseiro".
Mas o meu filho adora arroz de pato. Como é que eu vou resolver isto? Vou fazer arroz de pato... com frango.

O que usei:
Carcaças de 2 frangos + asas (eu compro o frango inteiro e mando partir no talho os peitos para um lado, as asas para outro, as pernas para outro lado e as carcaças para outro)
1 cebola
1 ramo de salsa
1 cenoura
3 dentes de alho
1 tomate
1/2 chouriço
1 naco de bacon (+/-200gr)
3 colheres de sopa de azeite
2 ovos batidos
2 canecas de arroz
sal q.b.

Como fiz:
Coloquei na panela de pressão as carcaças e as asas juntamente com a cebola, a salsa, dois dentes de alho, a cenoura, e o tomate e deixei cozer depois de soar o apito cerca de 15 minutos.
Deixei arrefecer e desossei o frango. Reservei o caldo coado para fazer o arroz.
Cozi o chouriço e o bacon no caldo do frango. Retirei cortei Às fatias e reservei.
Cozi o arroz no caldo do frango e reservei.

Salteei o frango no azeite com um dente de alho e temperei de sal e pimenta.

Num tabuleiro de ir ao forno coloquei metade do arroz, depois o frango salteado e cobri com o restante arroz.
Com o chouriço e o bacon enfeitei o arroz e cobri com os ovos batidos.
Levei ao forno cerca de 20 minutos.

Quiche de carne picada

Os brunches - ou pequenos almoços de hotel como diz o meu filho - acontecem às vezes cá em casa.
Quase sempre têm o que eles gostam e não dá grande trabalho salsichas assadas no forno, bacon no forno, alguns pães e normalmente uma quiche que também se faz rápido e o forno já está quente.

O que usei:
3 colheres de sopa de azeite
1/2 kg carne picada de vaca e de porco
1 lata pequena de legumes primavera
1 cebola
1 tomate
1 folha de louro
3 colheres de polpa de tomate
1 embalagem de 300 gr de cogumelos paris
1 pacotes de natas
2 ovos
noz moscada q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
orégãos q.b.

Como fiz:
Fiz 1 receita de massa quebrada na bimby
Estendi a massa com o rolo e forrei uma tarteira redonda com fundo amovível.
Coloquei o azeite numa frigideira de fundo antiaderente e juntei a cebola picada, o tomate, a polpa de tomate, a folha de louro e deixei refogar.
Juntei a carne até estar completamente frita.
Juntei os cogumelos e os legumes e temperei de sal, pimenta, noz moscada e orégãos.
Deitei todo o preparado dentro da forma forrada com a massa.
Entretanto tinha batido os ovos com as natas e deitei por cima do preparado da carne.
Levei ao forno até estar douradinha a 200º - mais ou menos 30 minutos.

Rissóis de camarão

Os meus rissóis de camarão são feitos com a receita do livro base... eu faço uma pequena (grande) alteração na quantidade da massa e na quantidade do camarão.

O que usei:

Recheio:

350 gr de camarão com casca descongelado

400 gr de miolo de camarão descongelado

500 g leite

100 g farinha

2 cubos de caldo de marisco

50 g margarina
sal, q.b.
pimenta, q.b.
noz-moscada, q.b.
salsa picada q.b.
ovos
pão ralado q.b.

Como fiz:

Fiz duas doses da massa de rissóis do livro base. Como já tinha feito nos rissóis de frango.

Para o recheio descasquei os camarões e coloquei as cascas e cabeças coloquei no copo juntamente com o leite para fazer o fumet. Liguei 5min/90º/vel 3. Coei com o cesto e reservei.
No copo coloquei o fumet, a farinha o caldo de marisco, a margarina, a noz moscada e a pimenta e liguei 6 min/90º/vel4.
Juntei os camarões todos, mexi com a espátula até estar tudo bem envolvido e liguei 2 min/90º/vel colher inversa.

Depois da massa fria e do recheio frio fiz os rissóis. Estiquei a massa numa superfície enfarinhada e coloquei o recheio. Desta vez rendeu 44 unidades, mas ainda sobrou recheio.

Almôndegas de peixe

Esta receita andava já para ser feita há não sei quanto tempo mas por uma razão ou por outra ficava sempre para trás.
É uma receita da dica da semana!

O que usei:
700 gr de filetes de pescada (usei 3 filetes de peixe gato e 4 lombos de pescada - era o que tinha)
1/2 molho de salsa picada
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
1 cebola
3 dentes de alho
5 colheres de sopa de azeite
2 latas de tomate pelado
1,5 dl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Farinha para polvilhar



Como fiz:
Descongelei o peixe e cortei-o em pedaços. Coloquei num copo misturador e piquei.
Coloquei dentro de uma tigela e juntei o ovo, o pão ralado e a salsa. Temperei com sal e pimenta.
Fiz bolinhas e passei-as em farinha. Não devem ser sobrepostas para não se pegarem.
Num tacho com fundo antiaderente coloquei o azeite, a cebola e os alhos e refoguei.
Juntei as duas latas de tomate pelado em pedaços e o vinho e deixei cozinhar 5 minutos.
Coloquei as almôndegas no tacho tapei e deixei cozer cerca de 15 minutos. De vez em quando mexia para não se pegar.
Servi com esparguete cozido.

Coelho no tacho

O meu filho adora coelho e eu de vez em quando faço, não tantas vezes como gostaria.
Mais uma noite em que cheguei tarde a casa e precisava de fazer o jantar rápido... o puré demora 30 minutos então o coelho não pode demorar muito mais. Como é que consigo fazer isso? Na panela de pressão.

O que usei:
2 coelhos partidos em bocados
1 cebola picada
2 tomates
250 gr de polpa de tomate
75 cl de vinho tinto
75 cl de água
1 caldo de carne
2 folhas de louro
2 dentes de alho
1 colher de chá de paprika
azeite q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Coloquei o azeite, a cebola, os alhos e o louro na panela de pressão e deixei alourar. Juntei o tomate e a polpa e deixei fritar um pouquinho.
Juntei o coelho partido em  bocados e deixei um pouquinho a ganhar cor.
Juntei os liquidos e o caldo de carne, a pimenta e a paprika e fechei a panela de pressão.
Deixei cozinhar cerca de 25 minutos depois de começar a fazer barulho.
Servi com puré de batata feito na Bimby.
Deu para 2 refeições para nós os 4.

One pot pasta - esparguete de caril com salmão

Há dias em que o tempo gasto com o jantar tem de ser mesmo muito pouco. Chegamos a casa depois das atividades extra curriculares entre as 20.00 e as 20.15 e temos de fazer jantar, tomar banhos e estar na cama - vá no quarto - às 21.30.
Quase nunca conseguimos mas entre desespero da mãe e desespero dos filhos lá conseguimos estar no quarto às 22.00.

O que usei:
150 gr de esparguete de caril
2 lombos de salmão congelado
100 gr de cogumelos frescos (estavam a estragar-se no frigorífico)
75 gr de tomate cherry de várias cores (resto que andava no frig´rífico)
200 ml de leite de coco
2 ramos de mangericão
1/2 lt de água
1 cubo de caldo de marisco
1 fio de azeite

Como fiz:
Num tacho largo (não tenho usei a panela de pressão) coloquei o esparguete, o salmão, os cogumelos cortados em quatro, os tomates cherry e o mangericão. Juntei o caldo de marisco e reguei tudo com um fio de azeite. Coloquei a água e deitei por cima de tudo o leite de coco.
Liguei o fogão em lume espero até começar a ferver e depois baixei para lume médio.
Demorou cerca de 20 minutos e entretanto dei banho aos miúdos.

Bifanas de porco recheadas de fiambre e chourição

Para variar de comer as bifanas sempre do mesmo modo desta vez foram recheadas.

O que usei:
6 bifanas
6 fatias de fiambre (usei de frango)
6 fatias de chourição
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de orégãos


1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
óleo de girassol q.b.
1 alho com casca esmagado
2 folhas de louro
1 embalagem de cogumelos
arroz selvagem cozido

Como fiz:
Coloquei as fatias de chourição e de fiambre em cada um das bifanas e enrolei, prendendo com um palito.
Coloquei numa frigideira com fundo antiaderente a margarina, a banha e o óleo e deixei derreter. Juntei o alho e as folhas de louro.
coloquei as bifanas a fritar e temperei de sal, pimenta e salpiquei com os orégãos.
Retirei e deixei num pratos tapadas enquanto fritavam os cogumelos na mesma gordura.
Entretanto cozi o arroz selvagem na Micro-arroz da tupperware.

Bolachas de chocolate e bolachas da Olinda

Para reduzir os produtos processados em casa decidi deixar de comprar bolachas e só comemos as que se fazem lá em casa. Claro que os miúdos continuam a comer bolachas compradas fora de casa - as que os amigos levam para a escola, na casa das avós e das vizinhas - só não são compradas por mim!
Normalmente faço uma dose de bolachas por semana e quando acabam... não há mais!
Verdade seja dita que já há 3 semanas que não fazia bolachas por isso esta semana fiz 2 doses.

O seu usei:
Biscoitos da Olinda
250 gr de farinha
100 gr de açúcar
100 gr de margarina
1 ovo
1 colher de chá de fermento para bolos

Bolachas de chocolate
100 gr de chocolate de culinária
250 gr de farinha
100 gr de açúcar
100 gr de margarina
1 ovo
1 colher de chá de fermento para bolos

Como fiz:
Liguei o forno a 180º.
No copo da bimby coloquei todos os ingredientes para os biscoitos da Olinda e liguei 15 seg/vel 6.
Retirei do copo e dividi a massa em dois. Reservei uma parte e a outra coloquei dentro do dispara biscoitos e coloquei-os num tabuleiro forrado com tapete de silicone. Levei ao forno cerca de 15 minutos. Para não deixar cozer muito as bolachas quando elas se soltam do tapete estão prontas a sair do forno.
Coloquei no copo da bimby o chocolate partido em pedaços e dei 3 toques de turbo e liguei de seguida 10 seg/vel 9.
Juntei o resto dos ingredientes para as bolachas de chocolate e liguei 25 seg/vel 6.
Retirei do copo e dividi em 2 partes. Reservei uma parte.
Com o rolo da massa estendi uma parte da massa e cortei com o copo medida, coloquei num tabuleiro de forno forrado com tapete de silicone e levei ao forno mais ou menos 15 minutos.
Peguei nas massas reservadas e estendi com o rolo da massa em 2 retangulos mais ou menos com a mesma dimensão e coloquei a massa branca por cima da massa de chocolate. Enrolei como se fosse uma torta. Cortei fatias de mais ou menos 1 cm e coloquei num tabuleiro de forno forrado com tapete de silicone. Cozi no forno por 15 minutos.

Trança de chocolate

Vi esta trança por todos os grupo do facebook e tinha mesmo que fazer.

O que usei:
2 placas de massa folhada retangular
2 tabletes de chocolate de leite

Como fiz:
Abri as placas de massa folhada e coloquei o chocolate do centro. Fiz uns cortes diagonais e entrancei.
A primeira ficou um bocado desengonçada mas a segunda ficou direitinha!
Quando o meu filho comeu a primeira fatia disse mãe o teu bolo é mesmo bom!

Bacalhau à Zé do Pipo

O bacalhau dá mesmo para fazer de 1001 maneiras... e cá em casa até nem se come muito bacalhau, embora eu goste muito!

O que usei:
2 postas grandes de bacalhau demolhadas
2 cebolas
50 gr de azeite
3 dentes de alho
1 kg de batatas descascadas para puré
400 gr de leite
50 gr de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.

Maionese (feita na bimby)

Como fiz:
Era um jantar de semana e por isso não tinha muito tempo, então alterei um bocadinho a receita e o método.
Coloquei o bacalhau na varoma e reservei.
Coloquei a borboleta no copo e cortei as batatas aos cubos para dentro do copo. Juntei o leite e  o sal e liguei varoma, 30 minutos. Coloquei a varoma por cima e deixei cozinhar.
Quando acabou o tempo juntei a margarina e os restantes temperos e liguei 30 seg/vel 3,5.
Coloquei numa travessa de ir ao forno as duas postas de bacalhau cozidas no centro e o puré de batata à volta e reservei.
Liguei o forno a 200 º.
Coloquei no copo limpo a cebola, os alhos e o azeite e liguei 5 seg/ vel 5. Liguei novamente varoma/7 min/ vel 1.
Coloquei este refogado por cima do bacalhau e cobri com a maionese.
Levei ao forno até dourar.

Como não fiz o molho com a água de cozer o bacalhau acho que o sabor da cebola sobressaía muito, os miúdos refilaram um bocado. Da próxima, se tiver mais tempo, faço a receita com todos os passos - cozer o bacalhau e fazer o puré em separado - senão ponho menos cebola.

Maionese

Andava já há muito tempo para experimentar fazer maionese caseira. E calhou precisar dela para fazer bacalhau à Zé do Pipo.

O que usei:
150 g óleo
150 g azeite
2 ovos pequenos
sal, q.b.
pimenta, q.b.

1 c. sopa de sumo de limão

Como fiz:
Coloquei uma tigela em cima da bimby e liguei a balança. Pesei o óleo e o azeite.
No copo da bimby coloquei os ovos e o sumo de limão, sal e pimenta e liguei na velocidade 5. Fui deitando a mistura de óleo e azeite com o copo de medida colocado. Ao fim de 1 minuto teinha uma maionese feita.
Da próxima vez vou usar menos azeite - o azeite que uso em casa é de lagar e por isso ficou a saber muito a azeite.

Rojões com salsichas

Tirei de manhã do congelador uma embalagem de carne com aquele papel dos supermercados que dizia bifanas e estava perfeitamente convencida que o jantar iam ser tiras de porco salteadas.

Quando comecei a fazer o jantar e vi que afinal as bifanas estavam cortadas em rojões lá se foi a minha ideia original.

Então vamos lá abrir o frigorífico e ver o que dá para fazer com isto, Olha está aqui um pacote de salsichas alemãs quase a acabar o prazo...

O que usei:

500 gr de rojões

300 gr de salsichas alemãs

azeite para fritar 

paprika q.b.

sal q.b.

1 folha de louro

100 ml de leite

1 alho esborrachado

Como fiz:

Numa frigideira de fundo antiaderente coloquei o azeite para fritar, o alho e o louro e coloquei os rojões partidos pequeninos.

Juntei o sal e a pimenta e a paprika e deixei fritar bem em lume brando.

Cortei as salsichas em rodelas e quando a carne já estava macia juntei as salsichas que ficaram a cozinhar também em lume brando.

Mas eu queria que a carne tivesse molho e não queria juntar natas então lembrei-me de um truque que usávamos na casa dos meus pais onde as natas só eram utilizadas para doces! - juntar leite para fazer o molho.

Deixei cozinhar o leite até reduzir um pouco. Esta quantidade deu para duas refeições nossas - uma acompanhada de massa cozida e a outra de pão. Os miúdos gostaram muito e pediram para fazer mais vezes... mas acho que foi por causa das salsichas!

Iogurte de coco

Tinha meia lata de leite de coco no frigorífico e precisava de fazer iogurtes, então...

O que usei:

900 gr de leite meio gordo
1 iogurte natural
1/2 lata de leite de coco
150 gr de leite condensado

Como fiz:
Coloquei todos os ingredientes no copo da bimby e liguei 50º/5 mi/vel 4.
Coloquei o preparado dentro dos copos da iogurteira e liguei-a  toda a noite - cerca 12/13 horas.

Frango de caril

Tirei uma pernas de frango para descongelar a pensar que ia fazê-las assadas no forno mas convidaram-me para jantar fora e eu aceitei logo.
Como não podia voltar a congelar a carne tinha que a cozinhar e pensei em alguma coisa que desse para congelar cozinhado para me ajudar num daqueles dias em que para além de chegar tarde ainda temos montes de coisas para fazer em casa...

O que usei:
4 pernas de frango com costa
2,5 colheres de sopa de caril
1 colher de sopa de vinagre
100 gr polpa de tomate
1 pitada de açafrão
1 pitada de gengibre em pó
50 gr azeite
300 gr cebola
3 dentes de alho
Sal q.b.
1 colher de sobremesa de canela em pó (não tinha pau de canela)
250 g leite de coco

Como fiz:
Desossei o frango e parti em bocados pequenos.
Coloquei numa tigela o caril e o vinagre e mexi até ficar com a consistência parecida com uma papa. Reservei.

Coloquei no copo da bimby a polpa de tomate, o açafrão, o gengibre, a papa do caril e liguei 1 min/vel 4.
Retirei e reservei.

Coloquei no copo limpo o azeite, a cebola, o alho e liguei 10 seg/vel 7. Juntei o frango e o sal e liguei 100º/7 min/vel colher inversa.

Juntei a canela e o caril reservado, o leite de côco e liguei 90º/13 min/vel colher inversa.

Depois de arrefecido congelei.
Quando quis usar deixei a descongelar durante o dia e ao jantar aqueci no microondas e servi com arroz branco e tomates cherry.