Pão de mistura com sementes

Cada vez gosto mais de fazer pão... o problema são os tempos de espera!
Mas como precisava de um pão para um lanche, não havia problemas podia começar a fazê-lo com calma de manhã. Por isso pesquisei e cheguei a esta receita.

O que usei:
300 gr de farinha de trigo T65
400 gr de farinha de centeio
400 gr de farinha de trigo integral
800 gr de água morna
2 colheres de chá de sal
25 gr de fermento de padeiro fresco
1 colher de sopa de sementes de abóbora
1 colher de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sementes de papoila
1 colher de sopa de sementes de linhaça

Como fiz:
Coloquei a água morna como o fermento na Kitchenaid e juntei as farinhas e o sal. Bati com o braço das massas cerca de 2 minutos. A meio do tempo juntei as sementes.

Coloquei no meu banetton para fermentar e coloquei dentro do forno que tinha estado ligado 2 minutos a 50 º.
A massa cresceu imenso nas 4 horas que a deixei descansar.
Liguei o forno a 250º e coloquei lá dentro uma panela de ferro fundido para aquecer - cerca de 20 minutos.
A única desilusão aconteceu aqui - gostava que tivesse ficado com aquela forma do banetton, mas como é uma massa muito pegajosa perdeu a forma quando a passei para dentro da panela.
O sabor é incrível e aguenta-se muito bem pelo menos 2 dias.

Na bimby coloca-se a água e o fermento e liga-se 2 min/ 37º/ vel 2.
Juntam-se as farinhas e o sal e liga-se 2 min/ vel espiga. Juntam-se as sementes e liga-se novamente 1 min/ vel espiga.
O resto do processo é igual.

Pão ralado

 

Estava na sala a folhear uns livros da Bimby quando o meu marido me perguntou - Este pão que está aqui já não se aproveita?

Claro que aproveita, vou já!

O que usei:

6 pães pequenos cortados em fatias (sobrou de um lanche, já fatiados)

Como fiz:

Coloquei no forno a 200º para torrarem ligeiramente - aliás só precisava de secar o pão.

Coloquei metade na bimby, 15 seg/vel 10.

Coloquei a outra metade e repeti 15 seg/vel 10.

Passei num passador para retirar os pedaços maiores - saiu quase limpinho.

Só ficou um bocadinho mais escuro do que o pão ralado de compra, como se vê na foto - o que eu fiz é o de cima.

Fumet de camarão e risotto de marisco

Tive um lache ajantarado em casa com uns amigos do qual sobraram uns camarões cozidos e umas pinças de sapateira.
Descasquei os camarões a pensar que ia fazer alguma coisa com o miolo mas acabei foi a fazer com as cabeças e as cascas!

O que usei:
300 gr de camarão (o meu já estava cozido, mas pode ser cru)
300 gr de água

Como fiz:
Descasquei os camarões e coloquei as cascas e as cabeças no copo da bimby com a água.
Liguei 5 min/ 100º/ vel 3. No final coei e guardei no frigorífico até ser preciso.

As pinças de sapateira e o miolo de camarão ficaram mais um dia no frigorífico à espera de solução.
No dia seguinte ia fazer massa de atum mas pensei para quê gastar coisas novas se tenho uns restos maravilhosos no frigorífico? Descasquei as pinças de sapateira e saiu um risotto!

O que usei:
pinças de sapateira - para fazer um caldo
Miolo da sapateira
Miolo de camarão
125 gr de miolo de ameijoa
125 gr de miolo de mexilhão.
250 gr de arroz de risotto
1 fio de azeite
1/2 cebola picada
1/2 pimento verde partido em pedaços pequenos
5 colheres de sopa de polpa de tomate
sal q.b.

queijo parmesão ralado q.b.

Como fiz:
Numa panela coloquei as cascas da sapateira a ferver em água.
Numa panela de fundo antiaderente coloquei o fio de azeite e a cebola picada e fritei ligeiramente. Juntei o pimento e a polpa de tomate e deixei cerca de 5 minutos a fritar em lume brando - quase sempre a mexer.
Juntei o miolo de ameijoa e o de mexilhão e deixei cozinhar (estavam congelados).
Juntei o arroz e fui juntando o fumet reservado e o caldo que tinha feito das cascas de sapateira.
Depois da última adição de líquido - quando o arroz já estava cozido - juntei o miolo de camarão e o de sapateira só para aquecer (já estavam cozidos). Eu já não juntei sal mas...
Coloquei o queijo só no meu prato, por causa dos esquisitos!
Vale bem a pena fazermos os nossos próprios caldos - o sabor é muito mais acentuado e sabemos o que estamos a comer!

Pão recheado com bacon e queijo

Quando publiquei o outro pão recheado uma amiga pediu-me para lho fazer para o seu jantar de anos. e eu disse está bem, mas vou experimentar outro!

O que usei:
100 gr de queijo mozzarela
100 gr de queijo emmental
120 gr de cebola
1 dente de alho
10 gr de margarina
1 colher de chá de sal
pimenta q.b.
250 gr de bacon aos cubinhos
250 gr de leite
20 gr de farinha
1 colher de sopa de salsa picada
1 pão alentejano grande (cerca 1 kg)

Como fiz:
Liguei o forno a 250º.
Como comprei os queijos já ralados não fiz o passo de os ralar que deveria ser nesta altura com o copo limpo.
Coloquei a cebola e o alho no copo e liguei 5 seg/ vel 5.
Juntei a margarina o sal e a pimenta e liguei 5 min/ 120º/ vel 1.
Juntei o bacon e voltei a ligar 5 min/ 120º/ vel 1.
Juntei o leite e a farinha e envolvi com a espátula.
Liguei 6 min/ 90º/ vel 1,5 inversa.
Juntei os queijos e envolvi com a espátula.
Cortei o topo do pão e retirei o miolo o mais inteiro possível.
Coloquei o pão num tabuleiro de forno forrado com um tapete de silicone e por cima de uma folha de papel de alumínio, onde mais tarde o embrulhei.
Coloquei os palitos de pão em volta.
Verti o preparado para dentro do pão e tapei e embrulhei no papel de alumínio.
Levei ao forno 15 minutos. A meio virei os palitos para não torrarem demasiado.

Pão recheado com queijos e chouriço

Gostamos muito de petiscos e uma festa de aniversário é sempre uma oportunidade para fazer um petisquinho que de outra maneira não se faz.

O que usei:
1 pão alentejano de 1 kg
200gr de queijo emental
200 gr de queijo mozarella
1/2 chouriço
6 colheres de sopa de maionese de alho

Como fiz:
Cortei uma tampa no pão e retirei o miolo do pão o mais inteiro possível e cortei-o em palitos.
No copo da Bimby coloquei o chouriço e piquei 5 seg/ vel 5.
Juntei os queijos e a maionese e misturei 20 seg/ vel 4.
Verti para dentro do pão  a mistura dos queijos e chouriço e tapei com a tampa do pão.
Embrulhei em papel de alumínio e coloquei num tabuleiro no forno a 200º com os palitos para torrar.

Biryani de borrego

Gosto muito de comida indiana! Acho que todos os tipos, os caris, os arrozes, as carnes... Só não gosto muito de tandoori, mas de resto vai tudo.
E já andava com a mania de fazer biryani há muito tempo... aliás já tinha feito e não me tinha corrido pelo melhor. Até que descobri que tenho a receita na minha casa há muito tempo, no livro "Na rota das descobertas",então toca de pôr mãos à obra.

O que usei:
750 gr de borrego em pedaços
250 gr de iogurte natural
60 gr de ghee (fiz antes na bimby - já explico mais à frente)
150 gr de cebola cortada
2 dentes de alho
15 gr de gengibre fresco ralado
230 gr de pimento verde cortado em tiras
2 colheres de sopa de coentros em pó
6 sementes de cardamomo
45 gr de coco (não usei)
1 colher de chá de sal
pimenta q.b.
1 colher de chá de açafrão das índias
100 gr de água
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravinho de pó

30 gr de azeite
1 colher de açafrão das índias
6 sementes de cardamomo
1 colher de chá de sal
4 cravinhos
1000 gr de água
350 gr de arroz basmati
coentros picados para servir

Como fiz:
Primeiro fiz a ghee - manteiga clarificada.
Coloquei 250 gr de manteiga no copo da Bimby e liguei 10 min/60º/vel 1 - (agora tenho a TM5 a ordem de ligação já é a mesma que toda a gente!)
Retirei e coei com o cesto e um pano fino de algodão.
Coloquei a carne com o iogurte numa tigela e envolvi bem.
No copo coloquei a ghee, a cebola, e o alho e piquei 5 seg/vel 5 e depois 5 min/120º/vel 1.
Juntei o gengibre, o pimento, os coentros, o cardamomo, o sal, a pimenta e o açafrão e liguei 3 min/120º/vel colher inversa.
Juntei a carne com o iogurte e a água. (da próxima vez não junto tanta água que achei muito molho na carne que foi para o lixo) Liguei 25 min/100º/ vel colher inversa.
Retirei e reservei.
Liguei o forno a 200º.
Coloquei no copo, sem lavar, o azeite, o açafrão, o cardamomo, o sal, os cravinhos e a água. No cesto coloquei o arroz e liguei 20 min/100º/vel 4.
Num tabuleiro de forno misturei o arroz com a carne - coei um bom bocado de molho porque este prato deve-se comer seco.
Levei ao forno cerca de 20 minutos. Polvilhei com coentros e servi com a minha salada de todos os dias.