Pão de centeio com sementes

Quando tenho amigos para comer na minha casa gosto de fazer pão, acho que é um mimo especial que quase ninguém faz, por isso diferencia-me!
Foi o que aconteceu este fim de semana. Todos gostamos muito de pão com cereais e eu andei à procura de receitas pela blogoesfera e baseie-me nos rácios da Isabel.

O que usei:
250 gr de farinha de centeio
250 gr de farinha de trigo T65
1 pacote de fermento de padeiro fresco (cerca de 25 gr)
15 gr de açúcar amarelo
100 gr de leite
250 gr de água quente
sementes várias a gosto (eu coloquei de papoila, abóbora, sésamo e linhaça)


Como fiz:
Na minha KitchenAid coloquei todos os ingredientes e amassei cerca de 5 minutos com o gancho, na velocidade 6.
Deixei levedar cerca de 2 horas tapado com um pano.
Retirei e coloquei numa forma de bolo inglês untada com spray e polvilhada de farinha.
Cozi no forno a 250º por cerca de 40 minutos.

Sopa de tomate com ovo escalfado

Apetecia-me mesmo uma sopa, mas ainda é verão e está tanto calor... O que vou fazer? Sopa de tomate.
Sei que há uma sopa de tomate no livro base mas nem me dei ao trabalho de ir lá ver fiz como me pareceu bem.

O que usei:

1 cebola
50 gr de azeite 2 dentes de alho
1 folha de louro

 1,250gr de tomate (de preferência maduro - eu usei de 3 qualidades diferentes)
1 batata pequena
Sal q.b.Água a gosto
4 ovos

Como fiz:
Coloquei no copo da Bimby o azeite e a cebola cortada em pedaços e liguei Varoma/5 min/Vel 1. Nos primeiros 5 segundo liguei vel 5.
Cortei os tomates em pedaços e tirei os pés e também descasquei a batata e cortei em cubos pequenos.
Descasquei os dentes de alho e coloquei no copo com a folha de louro e o tomate. Liguei varoma/30 min/ vel 1. Ao fim de 5 minutos coloquei pelo bocal a batata.
Entretanto preparei 4 ovos para escalfar. No copo de medida coloquei pelicula aderente e deitei o ovo lá para dentro. Fechei em trouxinhas e coloquei na varoma que coloquei por cima do copo.
Deveria ter espreitado mais cedo os ovos que ficaram muito cozinhados... talvez estivessem em cima do copo 15 minutos.
Depois de terminar retirei a folha de louro e triturei 1 min/ vel 3 5 7.
Servi com o ovo escalfado dentro da sopa e com pão torrado.

Roast beef e gravy

O meu irmão mora em Inglaterra e sempre que lá vamos é incontornável que comamos uma vez, pelo menos, um sunday roast num pub qualquer.
Este natal fomos lá e claro não pode faltar a tal incursão ao Toby. Mas o nosso almoço de dia de natal também foi carne de vaca assada e o meu filho gostou tanto daquela refeição que passa a vida a pedir carne com gravy (molho feito a partir dos sucos da carne e legumes).
Tentei fazer reproduzindo a receita mais ou menos que fizemos lá mas a coisa não correu da mesma maneira, por duas razões - a qualidade da carne para assar em Portugal não é a mesma e o naco que cozinhei era bem mais pequeno do que o outro.

O que usei:
1 naco de carne de vaca para assar com 1,5kg (eu pedi da perna)
2 cenouras
1 cebola grande
1 talo de aipo
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta q.b.
Alecrim seco q.b.
2 dentes de alho
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 lt de água

Como fiz:
Retirei a carne do frigorífico cerca de 1 hora antes de começar a cozinhar.
Liguei o forno a 250º.
Cortei os vegetais e coloquei num tabuleiro de forno.

Temperei a carne com sal e pimenta e coloquei em cima dos vegetais.
Reguei tudo com um fio de azeite, acrescentei o louro e os alhos e reguei tudo com mais ou menos um quarto do caldo de carne.
Coloquei no forno e reduzi logo para 200º. Para ficar mal passada por dentro deixei no forno cerca de 1 hora. Durante este tempo abri o forno 2 vezes para regar a carne com o líquido que estava no tabuleiro.
Retirei a carne e deixei repousar 15 minutos antes de cortar.
A carne ficou boa para a qualidade que era, a grande diferença foi no molho.
Como o tabuleiro dos vegetais só esteve no forno 1 hora os vegetais ficaram mal cozidos e não caramelizaram o suficiente, por isso quando os coloquei na bimby para passar fiquei com um puré grumoso ao qual acrescentei todo o caldo de carne que tinha preparado ao princípio.
Esta é uma receita a repetir, sem duvida alguma, mas tenho de repensar o modo de fazer o gravy.

Lulas guisadas com puré

Queria mesmo umas lulas mas nem sabia muito bem como.
Quando cheguei a casa os miúdos pediram puré, por isso a Bimby já ficava ocupada... então tem de ser no tacho.

O que usei:
1 kg de batatas
400 gr de leite
40 gr de margarina

sal q.b.
noz moscada q.b.

1 kg de lulas limpas (congeladas que descongelei)
2 tomates cortados em pedaços pequenos
1/2 cebola picada
1 fio de azeite
1 cenoura cortada em rodelas finas

1 folha de louro
1 colher de sopa de paprika
1 cubo de caldo de marisco
1/2 copo de água

Como fiz:
Descasquei as batatas e cortei em bocados pequenos. Coloquei no copo da Bimby com a borboleta e juntei o leite e o sal. Liguei 90º/ 30 min/ vel 1.
Juntei a noz moscada e a margarina e liguei 30 seg/ vel 3.
Entretanto num tacho coloquei a cebola e o azeite e deixei um bocadinha até ficar transparente.
Juntei o tomate e a cenoura e deixei fritar mais um pouco.
Juntei as lulas cortadas em argolas juntei o caldo de marisco, o louro, a paprika e a água.
Deixei cozinhar por 5 minutos (as lulas eram pequeninas) .
Servi com o puré.

Pavlova

Eu não gosto muito de suspiros e achava que não gostava de pavlova.
Aliás já tinha comido pavlova e não tinha gostado... manias!
Mas cumpri um sonho culinário - tenho muitos! - e comprei uma KitchenAid.
Qual seria a melhor receita para experimentar - já sei pavlova!
Procurei a receita daquela que é a mais conhecida do mundo - a receita da Donna Hay.

O que usei:
150 ml de claras à temperatura ambiente (eu tinha congeladas e deixei descongelar totalmente)
220 gr de açúcar refinado
3 colheres de sopa de amido de milho (farinha maizena)
1 colher de chá de vinagre branco (ela usa de malte ou de álcool mas eu só tinha de vinho branco)
400 gr de natas vegetais
polpa de maracujá
2 nectarinas
1 embalagem de tangerinas em calda

Como fiz:
Liguei o forno a 150º.
Forrei um tabuleiro de forno com papel vegetal onde desenhei um circulo - coloquei um prato e risquei à volta - que ficou virado para baixo.
Coloquei as claras na KitchenAid com o acessório das claras e liguei na velocidade 5 cerca de 4 minutos.
Fui adicionando o açúcar aos poucos sempre a mexer.
Numa tigela à parte desfiz o amido de milho no vinagre e depois de cerca de 12 minutos a bater - está boa quando se vir um brilho nas claras - juntei esta mistura e bati até incorporar.
Coloquei as claras dentro do circulo desenhado no papel vegetal e coloquei no forno, ao qual reduzi imediatamente a temperatura para 120º.
Deixei cozer durante 1 hora - marquei o relógio do forno - e deixei a pavlova dentro do forno durante a noite para arrefecer.
Nunca abri o forno até ao dia seguinte.
Transferi a pavlova para o prato de servir - é preciso ter cuidado que a parte de fora quebra muito facilmente.
Bati as natas até estarem firmes - em chantily - e coloquei por cima da pavlova.
Deitei a polpa de maracujá por cima e coloquei fatias de nectarinas e as tangerinas em gomos.
Para quem dizia que não gostava acho que passou a ser uma das sobremesas de eleição!

Bomba de gelado

Quando voltei de férias uns amigos convidaram-me logo para um jantar em casa deles.
Como não tinha nada em casa nem muito tempo para fazer algo muito elaborado lembrei-me de uns doces que tinha visto pela internet e fiz um doce com gelado e tortas de compra.

O que usei:
2 tortas com recheio de chocolate e avelãs
2 gelados de straciatella

Como fiz:
Forrei uma tigela redonda com película aderente.
Cortei as tortas em fatias, nem finas nem grossas, e forrei a tigela com a torta.
Depois coloquei o gelado dentro da tigela e fui fazendo força para caber o máximo de gelado possível, senão ficava com espaços no meio da sobremesa.
No final tapei o gelado com o resto das fatias de torta. Coloquei no congelador até servir.
Para empratar puxei a película aderente e o doce saiu maravilhosamente sem nada pegado
Como tinha a torta por baixo funcionou como uma espécie de base.
Para fazer em pouco tempo e com pouco trabalho é muito boa... demorei para aí 5 minutos a faze-la, e pode-se sempre variar os sabores e ter uma receita completamente diferente.

Panquecas de mirtilos

Ainda com os mirtilos da Quinta dos Junqueiros fiz estas panquecas!

O que usei:
400gr de farinha de trigo com fermento
4 ovos
200 ml de leite
6 colheres de açúcar amarelo
mirtilos
xarope de ácer

Como fiz:
Coloquei todos os ingredientes no copo da Bimby e liguei 20 seg/vel 5.
Numa frigideira com fundo antiaderente barrei óleo e coloquei uma concha de massa onde juntei mirtilos.
Fritei de um lado até aparecerem bolinhas e virei do outro lado.
Reguei com xarope de ácer.

French toast de mirtilos

Com os mirtilos do meu amigo Tiago Paulino da Quinta dos Junqueiros as ideias eram mais que muitas.
Só faltava conter a vontade de toda a gente lá de casa de não os comer às mãos cheias!

O que usei:
fatias de pão da véspera
ovos batidos
leite
margarina
mirtilos (muitos!)
xarope de ácer

Como fiz:
Fatiei o pão que tinhamos de véspera (nas férias compramos sempre mais pão para logo de manhã fazermos as torradas antes de sair de casa).
Coloquei leite num prato fundo e ovos batidos noutro.
Ao lume coloquei uma frigideira com margarina - que repunha sempre ao logo da fritura.
Passei cada fatia em leite primeiro e depois no ovo e fritei na margarina - pouca de cada vez para não queimar (as fatias de ovo, fatias paridas ou fatias douradas são normalmente fritas em óleo mas eu queria fazer esta versão, frita em manteiga/margarina).
Depois de fritas cobri com mirtilos frescos e reguei com xarope de ácer.
MARAVILHA!!!

Entrecosto no forno

O meu filho adora entrecosto e de vez em quando lá lhe faço a vontade.
Tinha umas tiras de entrecosto descongeladas e lembrei-me de as assar no forno.

O que usei:
1/2 kg de entrecosto partido em fatias
azeite q.b.
vinagre branco de vinho q.b.
sal q.b.
colorau q.b.
alho em pó q.b.
1 folha de louro
pimenta q.b.

Como fiz:
Coloquei o entrecosto num tabuleiro apenas numa camada.
Misturei todos os temperos e fiz uma pasta com a qual reguei o entrecosto.
Levei ao forno a 200º por meia hora e mais uma hora a 180º.
Durante a cozedura virei o entrecosto para ganhar côr dos dois lados.
A carne separava-se lindamente dos ossos!

Massa limpa frigorífico para férias!

O último jantar antes das férias foi mesmo com o que havia em casa depois de uma semana a gastar tudo para não deixar restos... já não deveria ter jantado em casa mas um atraso no trabalho de última hora deu nisto!

O que usei:
300 gr de massa cotovelos
1 kg de água
um bocado de bacon (cerca de 150 gr)
1 pacote de natas
1/2 cebola picada
1 fio de azeite
sal q.b.
orégãos
queijo parmesão a olho

Como fiz:
Cozi a massa na bimby, com 1 lt de água dentro do copo e sal q.b. liguei varoma/10 min/ vel 1.
Coloquei a massa dentro do copo e liguei varoma/ 10 min/ vel colher inversa.
Coloquei o bacon partido em cubinhos numa frigideira e fritei. Retirei e coloquei um fio de azeite e a cebola picada e deixei fritar até estar transparentes. Juntei o bacon e as natas e deixei cozinhar em lume brando. Juntei a massa e um pouco da água da cozedura.
Polvilhei com queijo parmesão ralado e orégãos.

Das férias

Quando se fala de Itália - na gastronómica - não se pode deixar de pensar em gelados!

E havia gelatarias porta sim porta sim!

Tinham tão bom aspeto!

A minha filha aprendeu num instante a pedir o dela "uno cono de cioccolato, per favore!"

Depois seguem-se as massas, nos restaurantes, claro...

Mas também para confecionar em casa...

As pizzas foram muito poucas...

Mas os mercados visitados foram muitos e a fruta muito apreciada!

E também houve tempo para umas iguarias típicas como polenta, risotto  ou bisteca fiorentina!

Muito se comeu nestas férias!