Esparguete de courgete

Rolo de carne é uma comida recorrente cá em casa, e faço sempre da mesma maneira, como nesta receita, só altero os recheios.
Neste dia descongelei um rolo de bacon e não sabia muito bem qual seria o acompanhamento, mas não seriam de certeza batatas fritas!

Cheguei a casa e tinha uma vizinha com uma courgete gigante para me dar... é mesmo isso esparguete de courgete! Tive de fazer arroz para os miúdos.

O que usei:
1/2 courgete grande
orégãos secos
manjericão seco
azeite
sal q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Cortei a cougete em juliana com o meu descascador da tescoma diretamente para um frigideira.
Coloquei um fio de azeite, temperei com sal e pimenta, orégãos e manjericão secos e deixei saltear, cerca de 5 minutos.

Leite Creme

Para ver a final do Euro 2016 combinámos com uns amigos e jantámos todos juntos.
O jogo terminou em grande - Viva Portugal- e o jantar também com um delicioso Leite creme que é fácil de fazer e económico.

O que usei:
1 lt de leite
6 gemas grandes
200 gr de açúcar
40 gr de amido de milho (maizena)
1 pau de canela
casca de um limão (só a parte amarela)

Como fiz:
Coloquei no copo da Bimby os ingredientes pela ordem indicada, menos o pau de canela e a casca do limão.
Liguei 15 seg/ vel 3,5.
Juntei a casca do limão e o pau de canela e liguei 90º/12 min/ vel 2.
Deitei numa travessa através de um passador para retirar o limão e o pau de canela.
Polvilhei com açúcar amarelo e queimei com um maçarico alimentar.

Enchiladas de frango

Os miúdos - e os graúdos também - adoram comida mexicana, burritos, chilli, fajitas...
Eu tinha umas tortilhas à espera de serem gastas e não me apetecia fazer outra vez fajitas, então pensei em enchiladas.
As enchiladas são uma espécie de lasanha com tortilhas.

O que usei:
4 peitos de frango cortados em tiras
1 fio de azeite
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 pimento verde partido em tiras
1 cebola partida em meias luas
1 colher de sopa de tempero de fajitas
queijo ralado
1 pacote de tortilhas de trigo
molho bechamel


Como fiz:
Numa frigideira coloquei o azeite as cebolas e o pimento e deixei fritar um pouco.
Juntei o frango em tiras e deixei fritar.
Juntei os cominhos, os coentros, o colorau, o tempero das fajitas e deixei acabar de cozinhar.
Fiz o bechamel na bimby - 600 gr de leite, 60 gr de farinha de trigo, 40 gr de margarina, sal, pimenta e noz moscada, tudo dentro do copo e liguei 90º/8 min/ vel 4.
Num tabuleiro de forno coloquei primeiro as tortilhas, depois o frango, novamente as tortilhas, depois o frango e acabei com tortilhas. Coloquei o molho bechamel por cima e polvilhei com queijo ralado para gratinar.

Bifes de perú com queijo de Seia

Comprei uns bifes de perú à pressa num dia em que não deixei nada descongelado de manhã para fazer panados, que os miúdos adoram, mas... cheguei a casa já passava das 19.30 e deixar um bocadinho com limão, panar e fritar demorava uma eternidade.
Abri o frigorífico e reparei que tinha um queijo de Seia já a ganhar bolor e que só tinha uns bocadinhos... é mesmo isso bifes de perú enrolados com queijo e assados no forno!

O que usei:
2 bifes de perú (para o resto da família fiz com chourição que mais ninguém gosta deste queijo)
restos de queijo de Seia
2 rodelas de limão
Orégãos q.b.
um fio de azeite

Como fiz:
Coloquei o queijo em cima de cada bife e enrolei.
Coloquei-os numa travasse de forno e temperei com orégão. Deitei um fio de azeite e coloquei uma rodela de limão em cima de cada rolo.
Levei ao forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos.
Ficou uma delícia!

Esparguete com camarão ao alhinho

Quando se quer uma comida de conforto mas não se tem tempo o que devemos fazer? Massa, concerteza!

Os meus filhos não gostam muito de camarão mas como a massa se coze sozinha e só depois se mistura pode haver comidas diferentes para os pais e para os filhos... mas muito raramente!

O que usei:
200 gr de esparguete
400 gr de miolo de camarão
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta (só para os pais)
1 fio de azeite bem generoso
sal q.b.

Como fiz:
Cozi a massa na bimby, liguei varoma/10 min/vel 1 cerca de 1,5 lt de água com sal.
Juntei a massa e liguei varoma/10 min/vel 1 inversa.
Entretanto numa frigideira coloquei o azeite, o alho e o louro e deixei aquecer.
Juntei o miolo de camarão descongelado e deixei fritar cerca de 2 minutos. Juntei a malagueta e o sal. Juntei depois a massa e deixei absorver o molho.
Servi de imediato!

Sericaia

Numa festa onde se pretendeu dar a conhecer algumas das iguarias do Alentejo pediram-me para fazer uma sobremesa e eu escolhi uma que será talvez a minha sobremesa preferida!
Sericaia acompanhada de ameixas de Elvas é simplesmente uma delícia!

O que usei:
1 lt de leite
1 pau de canela
casca de 1 limão
150 gr de farinha de trigo
600 gr de açúcar
16 ovos
Canela em pó q.b.


Como fiz:
Fervi o leite com o pau de canela e as cascas do limão.
Bati as gemas com o açúcar cerca de 5 minutos numa batedeira a velocidade média, até ficar esbranquiçado e cremoso.
Com o leite morno juntei a farinha e mexi muito bem para não ter grumos. Juntei depois o creme de ovos e açúcar levei ao lume para cozer. Está pronto quando começa a ferver, quando faz ponto estrada, ou seja conseguimos pasar a colher de pau no fundo do tacho e o creme demora algum tempo a tapar a estrada que criámos.
Bati as claras em castelo firme e juntei ao creme morno.
Deitei em colheradas numa tigela de barro e polvilhei com bastante canela em pó.
Cozi em  forno pré-aquecido a 200º até abrir gretas na massa. A meio do tempo tapei com papel de aluminio para não se queimar e baixei para os 150º.

Para estas quantidades não dá para fazer na Bimby mas para metade do ingredientes faz-se assim.
Coloca-se no copo o açúcar e a casca de limão e pulveriza-se 10 seg/vel 9.
Junta-se o leite a farinha, as gemas e o pau de canela e liga-se  90º/ 10 min/vel 4.
Retira-se e reserva-se para arrefecer um pouco.
No copo bem limpo e seco bate-se as claras em castelo, junta-se a borboleta e sem o copo medida liga-se 9 min/ vel 3,5.
Junta-se ao preparado, deita-se em colheradas num taça de barro, polvilha-se com canela em pó e coze-se em forno pré-aquecido a 200 º.

Pataniscas de atum

O dia era de comer peixe em casa mas nada estava descongelado... e só estava eu com os miúdos.
Estava um calor brutal e não me apetecia nada demorar uma eternidade na cozinha mas tinhamos de jantar, então sairam umas "panquecas" de atum!

O que usei:
2 ovos
180 gr de farinha
150 gr de água
2 latas de atum em azeite (era o que eu tinha)

Como fiz:
Coloquei todos os ingredientes no copo da bimby menos o atum e liguei 2 min/ vel 5.
Entretanto escorri o azeite para uma frigideira (aproveitei-o para fritar as pataniscas) e depois juntei o atum escorrido ao copo da Bimby. Misturei 15 seg/ vel 3.
Fritei as pataniscas e acompanhei com arroz de feijão frade.