Scotish Eggs

Andava há que tempos para experimentar fazer este tipo de comida, mas por uma razão ou outra nunca tinha feito. Ou não tinha carne picada ou não encontrava ovos de codorniz ou tinha tudo e não tinha tempo... Até que se conjugou tudo e lá sairam os primeiros Scotish Eggs, mas não serão de certeza os últimos!

O que usei:
1/2 kg de carne de vaca picada
12 ovos de codorniz
sal q.b.
pimenta q.b.
manjericão seco q.b.
orégãos secos q.b.
alho em pó q.b.

farinha para panar
2 ovos batidos para panar
pão ralado para panar

Como fiz:
Coloquei numa panela de água a ferver os ovos durante 3 minutos.
Descasquei os ovos e reservei.
Temperei a carne com sal, pimenta, orégãos e manjericão secos e alho em pó.
Embrulhei as ovos com carne de modo a esconder os ovos na carne.
Paasei por farinha, depois pelo ovo e por fim por pão ralado.
Fritei 10 minutos em óleo abundante a 170º.

Nota: o que eu pretendia era que os ovos no interior ficassem mal cozidos mas quando coloquei os ovos na água reparei que quase todos estavam rachados e deixavam sair pontinhas de claras, o que provocou maior cozedura do que a pretendida. Quanto ao tempo da cozedura da carne também me parece que foi demasiado, por isso da próxima vez tenho que reduzir os tempos.

Filetes de peixe espada com couscous

Tinha comprado uns filetes de peixe-espada preto que nó adoramos para fazer para um jantar só para mim e para os miúdos, mas acabámos por comer piza fora de casa, que sobrou e trouxemos o resto, por isso passaram a ser só para mim e para o meu marido que para os miúdos tinham a piza.
Não me apetecia muito ir passá-los por farinha e ovo por isso decidi fritá-los diretamente no azeite e acompanhar com couscous!

O que usei:
300 gr de filetes de peixe-espada preto
1 limão cortado em rodelas
1 colher de chá de orégão
sal q.b.
pimenta q.b.
1 fio de azeite

1 copo de couscous
1 copo de água a ferver
sal q.b.
150 gr de tomate cherry
6 folhas de manjericão
1 fio de azeite

Como fiz:
Temperei os filetes com o limão e os orégãos e deixei no frigorífico durante a noite (por acaso até deixei durante 2 noites).
Retirei do frigorífico e temperei de sal e pimenta.
Coloquei numa frigideira um fio de azeite e fritei os filetes.

Noutra frigideira coloquei um fio de azeite e fritei os tomates cherry durante 5 minutos, até ficarem bem moles. Juntei o manjericão, os couscous, a água e o sal e deixei absorver a água durante 5 minutos.
Mexi com um garfo e servi.

Massa de um tacho - One pot pasta

As massas são normalmente um prato rápido de fazer, mas coze-se a massa num lado e o conduto no outro - e às vezes em mais do que um sítio... por isso é que esta técnica é boa, só se suja uma panela e está o jantar na mesa em 20 minutos. Já tinha feito uma vez e o resultado também tinha sido muito bom.

O que usei:
250gr de massa tagliatele
1 mão cheia de tomates cherry
1 lata de salsichas cortadas em rodelas
150 gr de bacon em cubos
1 pacote de natas
500 ml de água
1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)
5 folhas de manjericão fresco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de orégãos

Como fiz:
Coloquei tudo num tacho e deixei cozinhar no fogão em lume alto cerca de 20 minutos - depois de levantar fervura precisava de 10 minutos para cozer a massa.
Depois de cozida polvilhei com queijo ralado e mais orégãos.

Pão da Titá

Comprei uma panela de propósito para fazer um pão... e outras receitas que implicam cozinhar lentamente...
Mas andava à propcura da receita perfeita para a estrear.
No meu aniversário deram-me o livro novo da Joana Roque.
Uma vista de olhos rápida deu logo para ver que havia um pão - que a própria diz ser, agora, a sua receita de eleição - que se fazia sem grande esforço e a tempo do pequeno almoço, pois pode-se deixar a levedar de um dia para o outro.

O que usei:
500 gr de farinha T65
420 gr de água tépida
1 colher de chá de sal grosso
1/2 saqueta de fermento seco de padeiro

Como fiz:
Coloquei todos os ingredientes na Bimby e liguei 1 min/vel 3.
Deixei levedar cerca de uma hora, mas na receita diz que pode ficar durante a noite.
Liguei o forno a 200º a meio do tempo de levedar e coloquei lá dentro um tacho de ferro fundido com tampa.
 Retirei o tacho com cuidado - está quente - e polvilhei com farinha.
Deitei a massa dentro do tacho e voltei a polvilhar com farinha.
Tapei e coloquei de novo no forno.
Como está a cozinhar num tacho previamente aquecido e tapado, vai criar a humidade necessária para formar uma crosta, por isso não é preciso colocar mais água no forno.
Passados cerca de 30 minutos tirei a tampa para dourar o pão. Deixei mais 15 minutos.
O pão fica realmente com uma crosta maravilhosa, mas o meu tacho é muito largo para este quantidade de massa e ficou tipo hóstia, muito fininho.
Vou repetir com o dobro da receita!

Pãozão limpa frigoríficos

Andava já há que tempos para fazer esta receita e a oportunidade ideal foram as festas de final de ano da escola e das atividades dos miúdos.
Vi a receita em vários blogs (depois vi a data dos posts 2007!!!) como é possível ainda não ter feito isto?
Segui a receita da Dona Bimby para a massa, o resto inventei com o que tinha no frigorífico.

O que usei:
300g de farinha
20g de fermento de padeiro
1 pitada de sal
100g de água
50g de azeite

Fiambre
Chourição
Bacon fatiado
2 tomates fatiados fininhos
queijo de cabra
queijo flamengo fatiado
orégãos

Como fiz:
Coloquei o fermento com a água e o azeite no copo da bimby e liguei 37º/ 2 min/ vel 2.
Juntei a farinha e o sal e liguei 20 seg/ vel 6  e depois 3 min/ vel espiga.
Deixei levedar 1 hora, numa tigela polvilhada com farinha.
Estiquei com o rolo da massa num retangulo.
Por cima coloquei o fiambre, o chourição, o bacon e o queijo fatiado.
Fatiei o tomate e coloquei por cima dos outros ingredientes.
Tinha um pouco de queijo de cabra que desfiz e coloquei por cima e temperei com orégãos.
Enrolei como se fosse uma torta e depois moldei em coroa, como um bolo rei.
Coloquei no forno pré-aquecido a 250 gr por 25 minutos.

Nota: eu fiz este pãozão e congelei, porque queira adiantar trabalho e aproveitar as coisas que tinha no frigorífico, por isso o tomate ganhou muita água que se libertou na cozedura do pãozão e deixou a massa empapada. Retirei a água do tabuleiro e coloquei mais 5 minutos no forno com papel absorvente por baixo, para absorver a água toda.

Bolo de claras

Para as festas de verão - fim de ano da escola dos miúdos e fim de atividades - faço sempre qualquer coisa para angariar fundos, ou simplesmente para partilhar.
Tinha-me comprometido a fazer 2 bolos para vender à fatia e por isso tinham de ser apelativos - daí a cobertura de chocolate branco.
Também tinha 6 claras de ovo no frigorífico que tinha que gastar e por isso pesquisei um bocadinho e adaptei de vários sites.

O que usei:
6 claras de ovo
200 gr de açúcar
200 gr de leite
90 gr de margarina (estava no fim e não tinha mais)
350 gr de farinha de bolos com fermento
1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 tablete de chocolate branco para culinária
2 colheres de sopa de óleo de girassol
corantes a gosto

Como fiz:
Bati as claras em castelo 37º/7 min/ vel 3.5 com a borboleta colocada.
Juntei o açúcar e bati mais 3 min/ vel 3.5.
Retirei e reservei.
No copo sem lavar bati a margarina 37º/ 1 min/ vel 4.
Juntei a farinha e liguei a bimby na vel 1. Juntei pelo bocal o leite e o extrato de baunilha.
Adicionei o merengue ao copo e bati 15 seg/ vel 3.
Deitei numa forma previamente untada e coloquei no forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos.
Para a cobertura coloquei o chocolate partido em pedaços numa tigela e derreti um minuto no micoondas.
Como o chocolate branco funde a uma temperatura inferior do que o preto ficou "queimado" - ou seja com grumos por isso coloquei uma colher de óleo para desfazer os grumos.
Juntei corantes a gosto e deitei por cima do bolo.

Bolo de iogurte com cacau

O que usei:

10 ovos grandes

2 iogurtes naturais

220 gr de óleo

800 gr de açúcar

300 gr de farinha

2 colheres de sopa de fermento para bolos

2 colheres de chá de extrato de baunilha 

70 gr de cacau em pó

1 tablete de chocolate de culinária
1/2 pacote de natas
coco ralado para cobrir

Como fiz:

Liguei  o forno a 180º e untei um tabuleiro retangular. Cobri o fundo com papel vegetal para não correr o risco de ficar agarrado..

Liguei a bimby com todos os ingredientes no copo, exceto a farinha, o fermento e o cacau 8 min/vel 4.

Juntei a farinha, o fermento e o cacau e liguei 15 seg/vel 3.

Cozi até sair um palito seco cerca de 50 minutos.

Numa tigela aqueci as natas 1 minuto no microondas. Juntei o chocolate partido em pedaços e deixei derreter, mexendo para fazer o ganache.

Coloquei por cima do bolo e cobri com coco ralado. 

Nota: esta receita é um bocadinho grande para a TM31, ultrapassa o limite dos 2 lt.

Salada de polvo

Chamo-lhe sempre salada de polvo, mas na verdade é salada de tentáculos de pota, que custam 1/3 do polvo e sabe igualmente bem!

O que usei:
400 gr de tentáculos de pota
1 cebola inteira com casca
25 gr de coentros frescos
Sal q.b.
azeite q.b.
vinagre branco de vinho q.b.
pimenta q.b.
1/2 cebola picada

Como fiz:
Cozi as potas em água e sal, com uma cebola com casca (normalmente cozo na panela de pressão por 20 minutos, depois de começar a rodar o pipo.
Parti em reodelas e coloquei na travessa de servir e deixei arrefecer.
Temperei de sal e pimenta, azeite, vinagre e coentros e juntei a cebola picada.
Reservei de um dia para o outro para tomar melhor os sabores.

Amêijoas à Bulhão Pato

O que usei:
1,5 kg de amêijoa branca (é mais barata e muito boa)
25 gr de coentros
50 ml de vinho branco
Azeite q.b.
5 dentes de alho grandes
limão para servir (opcional)

Como fiz:
De um dia para o outro deixei as amêijoas dentro de uma bacia de água com sal para largarem a areia.
Coloquei numa frigideira grande um fio de azeite generoso e os alhos esborrachados.
Coloquei as amêijoas e deixei fritar um pouquinho com uma tampa - cerca de 3 a 5 minutos - até abrirem todas.
Coloquei o vinho e os coentros e deixei sobre  lume desligado 2 minutos, com a tampa.
Eu não usei mas há quem goste de espremer limão por cima.

Picapaus de vaca

O que usei:
1 kg de bifes de vaca da vazia cortado em strogonof
3 dentes de alho esborrachado
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo
2 folhas de louro
um borrifo de vinagre de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Coloquei as gorduras numa frigideira com fundo antiaderente e juntei o louro e os alhos. Deixei derreter.
Juntei a carne e fritei até estar dourada, não muito tempo para não cozinhar muito.
Borrifei com vinagre, para amaciar a carne.
Temperei de sal e pimenta.

Moelas

O que usei:
2 kg de moelas
azeite q.b.
150 gr de polpa de tomate
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 cubos de calde de carne
1/2 litro de água
200 ml de vinho branco
pimenta q.b.
orégãos q.b.

Como fiz:
Num tacho coloquei azeite, a cebola picada, o louro, e o alho e deixei refogar um pouco. Juntei a polpa de tomate e deixei fritar.
Juntei as moelas e os cubos de caldo de carne e envolvi bem.
Juntei a água e o vinho e deixei cozinhar até estarem bem tenras, cerca de 1 hora.
Juntei a pimenta e os orégãos e deixei apurar o molho mais 15 minutos.

Salada de búzios

O que usei:
800 gr de buzinas cozidas
25 gr de coentros frescos
Sal q.b.
azeite q.b.
vinagre branco de vinho q.b.
pimenta q.b.
1/2 cebola picada

Como fiz:

Parti as buzinas em pedaços pequenos e coloquei na travessa de servir e deixei arrefecer.
Temperei de sal e pimenta, azeite, vinagre e coentros e juntei a cebola picada.
Reservei de um dia para o outro para tomar melhor os sabores.

Salada de ovas

O que usei:
800 gr de ovas de bacalhau
25 gr de coentros frescos
1/2 cebola picada
Sal q.b.
azeite q.b.
vinagre branco de vinho q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Cozi as ovas em água e sal.
Parti em fatias e coloquei na travessa de servir e deixei arrefecer.
Temperei de sal e pimenta, azeite, vinagre e coentros e juntei a cebola picada.
Reservei de um dia para o outro para tomar melhor os sabores.

Picnic de amigos

O mês de maio é um mês de celebrações cá em casa! E para celebrar o meu aniversário decidi fazer um picnic no jardim para aproveitar os poucos dias de primavera que tivémos sorte de existirem!
Fiz salada de polvo, salada de ovas e salada de búzios. Fiz também picapaus de vaca, moelas e ameijoas à Bulhão Pato. Ainda havia uns enchidos e queijos e camarão cozido!
As receitas vêm a seguir!

Ciabatta

Pão feito em casa!!! Ao estilo italiano das Ciabattas!!! Não podia ser melhor!!!
Este pão é espetacular! Mas, como todos os pães demora uma eternidade...

O que usei:
Fermento:
125 gr de farinha tipo 65
1/2 saqueta de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de açúcar
água quente

380 gr de farinha tipo 65
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 saqueta de fermento de padeiro seco
2 colheres de sopa de azeite
1/4 cup de leite
3/4 cup de água quente

Como fiz:
Coloquei os ingredientes para o fermento no copo da bimby 20 seg /vel 4. Deixei dentro do copo aberto, tapado com um pano durante a noite.
Juntei todos os restantes ingredientes e liguei 5 min/ vel espiga.
Deixei levedar durante 2 horas numa tigela polvilhada com farinha.
Retirei dividi em 2 partes e moldei uns pães compridos, cerca de 30 cm cada.
Deixei levedar mais 45 minutos.
Levei ao forno pré-aquecido a 220º por 20 minutos.