Bolo Rainha

O Natal aproxima-se a passos largos e tenho de começar a fazer as experiências das ofertas.
Não gosto muito de frutas cristalizadas mas adoro a massa do bolo-rei. Podia fazer o bolo-rei sem as frutas mas é bem melhor fazer um bolo-rainha.

O que usei:

70 g açúcar
Casca de 1 laranja e de 1 limão (só a parte amarela)
120 g leite
70 g manteiga
3 gemas
40 g fermento fresco
20 g sumo de laranja
30 g vinho do porto
420 g farinha com fermento (previamente pesada)
1 pitada de sal
300 gr de frutos secos (miolo de noz, amêndoa, avelã)
1 gema de ovo p/ pincelar

Como fiz:

No copo limpo e seco coloquei o açúcar e liguei 15 seg/vel 9.

Juntei as cascas da laranja e do limão e liguei 5 seg/vel 5.
Juntei o leite, a manteiga e liguei 37º/ 30 seg/vel 2. Depois liguei novamente30 seg/ Vel 9.

liguei a bimby na vel 3 e juntei as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do Porto e misturei por alguns segundos. Deitei a farinha aos poucos através do bocal e no fim juntei uma pitada de sal. Liguei 30 seg/vel 9.

Liguei 3 min/ vel espiga e vi se a massa não estava agarrada às paredes do copo. Se continuar a agarrar deve-se colocar um pouco mais de farinha e bater de novo em velocidade espiga.
Ficou a repousar dentro da bimby até levantar o copo medida.

Abri a bimby, calquei a massa e voltei a ligar 15 seg/vel 9.
Liguei 1 min/vel espiga e nos 10 segundos finais introduzi 200 gr de frutos secos pelo bocal.

Retirei a massa e moldei-a em forma de rosca.

Coloquei por cima os restantes frutos secos e pincelei com uma gema de ovo. Coloquei montinhos de açúcar molhado em cima da massa e deixei repousar novamente até dobrar de volume.

Coloquei no forno em cima de um tapete de silicone e coloquei no centro da massa uma tigela para manter a forma e não fechar o buraco.

Cozi a 180º - previamente aquecido - por cerca de 25 minutos.

Este bolo demora tempo mas fica delicioso e bem grande.

Creme de ervilhas guarnecido com bacon e ovo

As sopas nem sempre são do agrado de toda a gente cá em casa. Tentei fazer uma sopa "verde" que fosse de encontro dos gostos de todos, por ser um pouquinho mais doce e... surpresa - não gostaram! mas eu gostei.

O que usei:
1 pacote de ervilhas congeladas 1 kg
3 batatas
1/2 cebola
água q.b.
sal q.b.
1 fio de azeite
3 ovos cozidos
4 fatias de bacon

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby as ervilhas, as batatas descascadas e a cebola e cobri com água.
Liguei varoma/30/min7vel 1.
No final do tempo temperei de sal e deitei um fio de azeite cru e liguei 1 min/vel 3 5 7.
Piquei os ovos cozidos e coloquei as fatias de bacon no forno até ficarem estaladiças.
Coloquei em cada sopa meia fatia de bacon e ovo cozido.

Massada de garoupa

Massa fresca e uma posta de garoupa sugere - massada de garoupa!

O que usei:
1 embalagem de 250 gr de macarrão fresco
1 posta de garoupa com 600gr congelada
1/2 cebola picada
1 dl de azeite
2 tomates
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de colorau
2 cubos de caldo de marisco
pimenta q.b.
100 gr de camarão descascado
2 dentes de alho
1 folha de louro

Como fiz:

Numa panela anti-aderente coloquei o azeite e a cebola e refoguei até ficar transparente.
Juntei o alho, o colorau, o tomate cortado em pedaços, os pimentos e os caldos de marisco.
Deixei fritar um pouco e juntei a posta de peixe que cobri com água.
Deixei cozer bem e reservei.
Na mesma água coloquei a massa e o camarão e deixei cozer 4 minutos (o que dizia na embalagem).
Dividi a posta do peixe em bocados grandes e servi com folhas de manjericão.

Lulas recheadas com molho de caril

Variar no peixe é difícil... ou se calhar não tanto mas os miúdos refilam mais com o peixe! Por isso comprei uma embalagem de lulas recheadas para variar!

O que usei:
um embalagem de 600 gr de lulas recheadas
1/2 cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de caril em pó
1 colher de sobremesa de açafrão em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cominhos em pó
1 pitada de coentros em pó
200 ml de leite de côco
1 copo de água

arroz basmati cozido

Como fiz:

Num tacho anti-aderente refoguei a cebola com o azeite e o alho. Juntei as lulas descongeladas e fritei um pouquinho.
Juntei a polpa de tomate e as especiarias todas e mexi para dissolver bem. Juntei a água e deixei cozinhar por 10 minutos. Juntei o leite de côco e deixei cozinhar mais 5 minutos.
Servi com arroz basmati cozido.

Hamburguer de salmão

Os meus filhos adoram salmão... por eles o único peixe que se comia cá em casa era mesmo o salmão.
Mas para os graúdos o salmão tem de levar algumas nuances porque salmão grelhado a todas as refeições torna-se um bocadinho entediante.
Desta vez foram uns hamburgueres que nada têm para além do salmão!

O que usei:
3 postas de salmão
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão a gosto
orégãos q.b.
manjericão seco q.b.

Como fiz:
Tirei as peles e espinhas ao salmão e cortei aos bocadinhos pequenos. Temperei com o sumo de limão, os orégãos, o manjericão, a pimenta e o sal e deixei estar a marinar cerca de 20 minutos.
Depois moldei numa forma de fazer hamburgueres e grelhei na chapa untada com azeite para o hamburguer não se desfazer.
Servi num pão de hambúrguer guarnecido ao gosto de cada um

Espinafres com molho de queijo mozzarela

Deram-me um molho enorme de espinafres selvagens e não me apetecia fazer esparregado, mas precisava de um acompanhamento para carne assada.
Pensei já sei vou fazer salteados com alho e azeite, mas quando abri o frigorífico encontrei um pacote de queijo mozzarela quase a acabar o prazo e lembrei-me daqueles pacotes que se vendem congelados de espinafres com queijo... Não é tarde nem é cedo, é isto mesmo!

O que usei:
1 molho de espinafres selvagens - só as folhas
cerca de 150 gr de queijo mozzarela em pedaços
sal q.b.
pimenta q.b.
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite

Como fiz:
Coloquei o azeite num frigideira grande e fritei os alhos. Retirei-os e juntei os espinafres. Mexi de vez em quando até murcharem.
Temperei de sal e pimenta e juntei o queijo.
O queijo mozzarela tem muita água por isso enquanto derrete forma um molho cremoso delicioso.

Puré verde

Os acompanhamentos são a parte mais difícil de variar cá em casa.
Ou porque não gostam de cous-cous ou porque a massa de caril não presta... há sempre alguma coisa que não agrada quando se sai do arroz, batatas e esparguete.
Mas o puré é diferente. AH! O puré! O puré é o acompanhamento ex-libris! Não há nada melhor! Então acrescentam-se os legumes que não comem doutra maneira.

O que usei:
1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos
200 gr de brócolos arranjados
400 gr de leite
40 gr de margarina
sal q.b.
noz moscada q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby com borboleta as batatas e os bróculos, juntei o leite e liguei 90º/ 30 min/ vel 1.
Juntei a margarina e os temperos e liguei 1 min/vel 3 e 1/2.

Ninguém refilou - talvez porque acompanhou salsichas frescas grelhadas que é o prato preferido!

Manteiga de alho e coentros

Tinha este post programado e escrito à talvez seis meses, e começava assim:
"Acabou a manteiga. E agora? Agora experimenta-se fazer manteiga em casa...
Mas acaba por se ter de comprar manteiga outra vez porque as natas nem sequer chegaram a chantily.
Então a semana passada fui a uma aula de culinária da Bimby onde me ensinaram que a melhor maneira de bater natas não é na velocidade 3 e 1/2 com a borboleta mas sim sem borboleta na velocidade 9.
E lá fui tentar pela 5ª ou 6ª vez.

O que usei:
400 ml de natas frescas (do ALDI)
2 dentes de alho
10 gr de coentros picados que tinha congelado
sal refinado
Como fiz:
Coloquei as natas, o alho e os coentros no copo e bati as natas no copo da bimby vel 9, sem o copo medidor, não sei quanto tempo, mas até o soro ficar separado das natas.
Coloquei no cesto e passei debaixo de água para lavar. Temperei de sal e embrulhei em película aderente para enformar e frigorífico.

Achei que ficou com muito alho... para esta quantidade de natas deve-se colocar menos alho e também achei que tinha pouco sal, por isso vou acrescentar sal grosso nas natas.

Bacalhau com crumble de chouriço

Os meus filhos, como todos os miúdos, refilam imenso dos dias de peixe, por isso experimentei fazer algo diferente.
Tinha comprado o livro de receitas da Missão Continente e vi lá uma receita de bacalhau com couve e chouriço que me agradou e quando cheguei a casa, sem me apetecer seguir uma receita inventei!

O que usei:
2 postas de bacalhau
250 gr de broa de milho
4 dentes de alho
1 folha de louro
100 gr de chouriço corrente de carne
1 fio de azeite
coentros

Como fiz:
Cozi o bacalhau e lasquei-o.
Numa frigideira anti-aderente coloquei o azeite e o alho e deixei fritar um pouquinho. Juntei o bacalhau lascado e salteei com a folha de louro.
Coloquei numa travessa de forno.
Coloquei a broa partida em pedaços no copo da bimby  e juntei um molho de coentros e piquei 5 seg/vel 5. Ficou esfarelada mas não ralada. Cobri o bacalhau com a broa.
Sem lavar o copo coloquei o chouriço e piquei 5 seg/vel 5 e fiquei com chouriço picado. Cobri a travessa com ele e levei ao forno até ficar tostado.

Foi aprovado apenas pelos graúdos, porque os mais pequenos só comeram a broa e o chouriço.

Fofinhos de leite

Eu preparo todos os dias 4 lanches - 2 crianças que não comem em casa antes de sair, por isso levam o pequeno almoço e o lanche da tarde para a escola.
Como todos os miúdos os meus também adoram aqueles bolos embalados que aguentam muito tempo, mas eu estou a tentar não comprar produtos processados para tentar combater os hábitos menos saudáveis que temos na alimentação. Estes fofinhos são muito parecidos com os manhãzitos.
Normalmente para a tarde levam sempre pão com qualquer coisa - fiambre, queijo, chourição, ovo... e de manhã tenho mais ou menos um plano - segunda-feira bolo caseiro, terça-feira fruta, quarta-feira um snack salgado (bolachas de água e sal ou gressinos ou tostas) com queijo, quinta-feira cereais e sexta-feira ou panquecas caseiras ou bolachas caseiras.
Como não me quero levantar muito mais cedo para estas preparações tenho sempre pão congelado e os bolos costumo congelar à fatia para retirar no próprio dia e enquanto nos preparamos tudo descongela.
Estes fofinhos são excelentes para congelar - ficam super fofos na mesma e descongelam com a mesma rapidez que as carcaças.

Vi a receita no blogue da Suzy, que é portuguesa e agente da Bimby  na Alemanha.

O que usei:
270 gr de leite
80 gr de margarina
60 gr de açúcar
40 gr de fermento fresco
550 gr de farinha tipo 65
1 colher de chá de sal
10 gr de açúcar baunilhado



Como fiz:
Coloquei no copo o leite, o açúcar , a margarina e liguei 37º/3 min/vel 3.
Juntei o fermento e liguei 37º/3 min/vel 3.
Juntei o resto dos ingredientes no copo e liguei 5 min/vel espiga
Dividi a massa em 12 bolinhas,formei bolinhas lisinhas e coloquei num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Como estava a fazer pão coloquei por cima do forno a levedar, não sei exatamente quanto tempo.
Quando estavam com o dobro do volume coloquei pepitas de chocolate por cima dos fofos e levei ao forno a 180º até ficarem douradinhos, cerca de 25 a 30 minutos.

Nota: eu não pincelei os fofos nem com manteiga nem com leite porque não gosto da cor escura com que ficam, mas a receita original pede para se fazer. Da próxima vez vou juntar as pepitas na massa, pois como congelo os fofos, com a condensação elas caem.

Lombo de porco assado com castanhas

Os domingos de chuva - muita chuva mesmo - pedem um assado no forno.
Como tinha pensado em não estar em casa não tinha descongelado nada para o almoço, mas a chuva não dava mesmo tréguas - assei a carne mesmo congelada.

O que usei:
1/2 lombo de porco - devia ter cerca de 1Kg
4 colheres de sopa de massa de pimentão
1 cebola
1 fio de azeite
250 ml de vinho branco
sal q.b
2 dente de alho
batatas cortadas aos gomos
castanhas congeladas


Como fiz:
Cortei uma cebola às rodelas e coloquei no fundo do tabuleiro.
Coloquei a carne em cima da cebola e untei com a massa de pimentão.
Coloquei os alhos e reguei tudo com 1 fio de azeite bem generoso e o vinho branco.
Coloquei no forno a 200º. Ao fim de mais ou menos 45 minutos cobri o tabuleiro com papel de alumínio e deixei estar mais 15 minutos. Coloquei as batatas e as castanhas temperadas de sal e juntei um pouco de água, pois achei que já tinha pouco molho.
Retirei quando as batatas estavam cozidas - acho que cerca de 30 minutos.
Eu não coloquei mais sal mas para a maioria das pessoas a comida necessitava de ser mais condimentada.

Quiche de pão

Num destes fins de semana em que tivémos visitas ao pequeno almoço sobrou imenso pão - eu sou sempre muito exagerada no pão porque quero sempre ter mais do que 2 qualidades.
Tinha visto no blogue Receitas para a Felicidade uma receita para aproveitar o pão e a ideia ficou no ar. Então para o jantar de domingo a acompanhar uma sopa de feijão saiu esta "quiche" de pão - ou bolo salgado como lhe chama a Mariana.

O que usei:
3,5 carcaças cortadas em cubinhos
3 pãezinhos das dorminhocas da Susy Bimbólica cortado em cubinhos
250 gr de bacon
150 gr de fiambre
250 gr de tomate cherry
6 ovos
300 ml de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
orégãos q.b.
mangericão fresco

Como fiz:
Cortei os pães em cubos e coloquei-os dentro de um saco com ziplock.
Cortei o fiambre em cubos e o bacon também.
Juntei o fiambre ao pão dentro do saco.
Bati os ovos e temperei de sal, pimenta e noz moscada.
Juntei o leite e bati novamente com os orégãos.
Deitei o preparado de ovos e leite no saco fechei e misturei tudo muito bem. Deixei o pão absorver todo o líquido. Talvez uns vinte minutos. De vez em quando virava o soco ao contrário.
Fritei o bacon numa frigideira antiaderente sem qualquer gordura e juntei os tomates cherry - a Mariana fez com queijo mas como o meu marido não gosta de queijo eu juntei o tomate para ter alguma humidade na quiche.
Coloquei este preparado numa forma redonda de abrir forrada com papel vegetal e deitei por cima o conteúdo do saco. Mexi dentro da forma para misturar os ingredientes.
Coloquei no forno mais ou menos 30 minutos a 180º. O forno já estava quente.

Dourada no forno

Chegar a casa das atividades extras dos miúdos e cozinhar peixe rápido não é uma tarefa fácil, por isso pensei que talvez uma dourada assada no forno acompanhada de arroz selvagem fosse rápido.
Pensei fazer em azeite e cobrir com um molho de cebolada, tomate e pimento, mas... a dourada estava escalada. E agora? Acender o grelhador demora pelo menos 1 hora!

O que usei:
1 dourada escalada com cerca de 800 gr
1 cebola
1 tomate
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
Azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
1 folha de louro

Como fiz:
Liguei o forno a 200 º.
Cortei a cebola e o tomate em rodelas e coloquei dentro da dourada. Juntei dentro da barriga da dourada os pimentos e a folha de louro. Temperei com sal e pimenta e reguei com um fio azeite.
Coloquei no forno 20 minutos.

Almôndegas de Halloween

Esta carne picada estava para ser outra coisa completamente diferente - era para fazer scotish eggs!  Mas nem a paciência nem o público alvo levaram a que isso acontecesse, por isso lá fiz umas almôndegas com molho de tomate enlatado e ovos de codorniz cozidos.

O que usei:
1 kg de carne de vaca picada
2 ovos grandes
50 gr de pão ralado
1 cebola grande
2 dentes de alho

1 frasco de molho de tomate à toscana
1 embalagem de ovos de codorniz

Como fiz:
Numa picadora piquei a cebola e o alho até obter uma pasta. Juntei à carne e acrescentei os ovos batidos e o pão ralado. Misturei muito bem e moldei as bolinhas.
Como rendeu cerca de 40 bolinhas não dava para cozinhar no molho que eu tinha por isso assei no forno. Coloquei-as num tabuleiro e deixei no forno a 180º graus cerca de 20 minutos.
Aqueci o molho no micro-ondas conforme indicações do frasco e deitei por cima com os ovos cozidos a enfeitar.
Não adicionei sal - com o molho para nós fica bom.

Bolo de iogurte - mármore

 

Os meus filhos pedem sempre uma festa de halloween e eu faço, mas este ano não estava mesmo no espírito!
Então saiu um bolo aranha e umas pizas de halloween - ou assim assim.
Como há quem não goste de queijo ainda fiz umas almôndegas com molho de tomate e ovos de codorniz cozidos - mas isso será outra história.

O que usei:
5 ovos grandes
1 iogurte natural açucarado
110 gr de óleo
400 gr de açúcar
150 gr de farinha com fermento
1 colher de sopa de fermento para bolos
30 gr de cacau em pó

Ganache de chocolate:
200 gr de natas
200 gr de chocolate de culinária

Bolachas de chocolate e sprinkles de chocolate para enfeitar.

Como fiz:
No copo da Bimby coloquei todos os ingredientes exceto a farinha o fermento e o cacau em pó e liguei 5 min/vel 4.
Juntei a farinha e o fermento e liguei 15 seg/vel 3.
Coloquei metade do preparado numa forma redonda sem buraco forrada com papel vegetal e juntei o cacu no copo e liguei mais 15 seg/vel 3.
Coloquei a massa de cacau junto da outra para fazer efeito marmoreado.
Como esta massa é muito líquida não surtiu o efeito desejado, mas vou voltar a tentar.
Reservei um pouquinho de massa para fazer um queque.
Enquanto o bolo cozia no forno a 180º mais ou menos por 50 minutos fiz a cobertura.
No copo limpo coloquei as natas e liguei 80º/3 min/ vel 3. Juntei o chocolate partido em pedaços e deixei repousar até derreter, mais ou menos 1 minuto. Liguei vel9/20 seg.

Retirei o bolo coloquei num prato de servir e juntei o queque. Cobri tudo com o ganache e polvilhei apenas a "cabeça" com sprinkles de chocolate. Coloquei as bolachas de chocolate a fazer as pernas.