Salmão em papelote

Mais uma vez salmão. Quando os miúdos gostam de uma coisa é até à exaustão! Mas se eu mudar o peixe torcem o nariz!

O que usei:
4 lombos de salmão
sumo de 1/ limão
orégãos q.b.
sal q.b.
2 folhas de louro
azeite q.b.
tomate cherry
pimenta q.b.
Cogumelos laminados de lata - não tinha frescos

batata doce e batata

Como fiz:
Cortei 4 bocados de papel de forno - não tinha vegetal.
Coloquei cogumelos no centro do papel e o salmão por cima. Coloquei 1/2 folha de louro, sal e pimenta, umas gotas de sumo de limão, os orégãos e um fio de azeite. Comecei a formar o papelote e mesmo na altura de fechar coloquei os tomates cherry e fechei o papelote.
Coloquei na varoma.
Descasquei as batatas e as batatas doces cortei em cubos e coloquei no cesto da bimby.
No copo da bimby coloquei 1 lt de água e sal.
Coloquei o cesto e  varoma e liguei  varoma/25 min/vel 1.

Nota: o meu salmão esteve lá este tempo todo porque foi posto nos papelotes ainda congelado, mas demora cerca de 15 minutos depois de ter atingido a temperatura varoma.

Rancho de frango

Pensar várias refeições por semana é difícil para todos, até para quem come!
Quando fiz esta receita lá em casa o marido perguntou - Como é que te lembraste de fazer isto? e o filho respondeu-lhe Foi fácil ...foi só pensar!

O que usei:
50 ml de azeite
1 cebola picada
2 tomates
1/4 pimento verde cortado em tiras
 1/4 pimento vermelho cortado em tiras
50 gr de bacon em cubos
2 folhas de louro
4 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sobremesa de paprika
4 peitos de frango
pimenta q.b.
sal q.b1 lt de água
50 ml de vinho tinto e branco misturado

1 lata grande de grão cozido
100 gr de massa macarrão

Como Fiz:

Coloquei o azeite numa panela com a cebola picada, os tomates cortados em cubos, os pimentos cortados em tiras e os cubos de bacon e deixei refogar.
Juntei o frango partido em cubos e deixei fritar até não ter líquido nenhum.
Juntei a água, o vinho, o molho de tomate, o louro, a paprika, o sal e a pimenta e deixei levantar fervura. Juntei o grão e deixei novamente levantar fervura. Juntei a massa e deixei cozer 5 minutos.


Como tenho sempre de esperar que toda a gente venha para a mesa a massa acaba de cozer durante a espera.

Tarte de maracujá e chocolate

Tinha uma festa de vizinhos para onde devia levar um doce.
E tinha umas latas de polpa de maracujá para gastar... além de que adoro maracujá!

O que usei:
1 pacote de bolachas de chocolate (usei digestiva com cobertura de chocolate)
50 gr de margarina
1 lata de polpa de maracujá
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
5 folhas de gelatina

Como fiz:
Coloquei as folhas de gelatina numa taça com água fria.
Parti as bolachas partidas para dentro do copo da bimby e triturei 5 seg/vel 10.
Coloquei a margarina no microondas 30 segundos e juntei ao copo e liguei 5 seg/vel 10.
Coloquei a massa dentro de uma forma com fundo amovivel e forrada com papel vegetal e coloquei no frigorífico. Juntei a gelatina derretida em água quente e misturei mais 5 seg/vel 5.
No copo da bimby limpo juntei o leite condensado e as natas e bati 5 seg/vel 5.
Juntei a polpa de maracujá e misturei 5 sg/vel 4 inversa.
Deitei na forma e coloquei novamente no frigorífico até servir.
Deitei uma maracujá em cima da tarte para decorar.

Esmagada de grão com bacalhau lascado

Tinha assado no forno bacalhau com cebolada e não comemos todo - sobrou 1 posta e meia.
O que vamos comer?... outra vez a mesma coisa!?!?... mas não posso deitar aquilo fora!
Estas foram as conversas lá em casa então o que vou fazer?

O que usei:
1,5 posta de bacalhau assado com cebolada e azeite
1 lata de grão cozido
6 ovos cozidos
sal q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Aqueci o azeite com o bacalhau e lasquei-o.
Aqueci o grão de bico e esmaguei-o com uma prensa de fazer puré. Temperei de sal e pimenta.
Cozi 6 ovos e cortei às rodelas.
Num aro de empratar coloquei a esmagada de grão, o bacalhau lascado por cima e acabei com os ovos.
Reguei com o azeite onde tinha assado o bacalhau.

Esparguete salteada com bifes de fiambre

Os meus filhos adoram os bonecos do Gang dos Frescos e eu vi num blogue um desafio que terminava no próprio dia em que eu vi.
Não tinha nada descongelado para o jantar porque tinha programado bifes de fiambre grelhados.
Então pensei no que poderia criar com o acompanhamento, sendo que ia chegar a casa às 20.00 horas e os miúdos vão para a cama às 21.30.

O que usei:
1 embalagem de cogumelos portobelo
1 embalagem de tomates cherry
50 gr de ervilhas congeladas
1 alho com casca esborrachado
1 folha de louro
40 cl de azeite
250 gr de esparguete seca
sal q.b.
uma mão cheia de manjericão
1 colher de sopa de orégãos secos
4 bifes de fiambre

Como fiz:
No copo da bimby coloquei 1,5 lt de água, o 1 colher de chá de sal grosso e liguei varoma/10 min/vel 1.
Coloquei pelo bocal a esparguete e liguei varoma/10 min/vel colher inversa.
Numa frigideira com fundo antiaderente coloquei o azeite, o alho as folhas de louro e as ervilhas.
Deixei cozinhar um pouquinho e juntei os tomates partidos ao meio e os cogumelos em quartos.
Juntei no fim os orégão e o manjericão que murchou já só com o calor da massa.
Entretanto cortei os bifes de fiambre e grelhei na chapa no fogão.

Rolo de carne em massa folhada

A carne picada é recorrentemente utilizada cá em casa - em almôndegas, em hambúrgueres em rolos de carne e noutras utilizações.
Desta vez saiu um rolo de carne com fiambre e chourição.

O que usei:
250 gr de carne de vaca picada no talho (1 vez)
250 gr de carne de porco picada no talho (1 vez)
2 ovos
50 gr de pão ralado
1/2 cebola picada muito miudinha
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de paprika
6 fatias de chourição
4 fatias de fiambre (eu usei de perú)
1 embalagem de massa folhada

Como fiz:
Coloquei todos os ingredientes numa tigela exceto o fiambre, o chourição e a massa folhada e mexi até estar tudo bem misturado.
Estendi uma folha de papel de alumínio e deitei-lhe a mistura em cima, alisando de modo a ficar com um retangulo.
Coloquei o chourição e o fiambre e enrolei como se forre uma torta. Nesta fase congelei o rolo, porque quando compro carne picada - que compro quando há promoções - faço as almôndegas, os hambúrgueres e os rolos e depois utilizo conforme dá jeito.
Retirei do congelador de manhã para cozinhar à tarde e deixei descongelar dentro do frigorífico.
Coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal/manteiga e sem o papel de alumínio à volta.
Assei no forno a 200º por 20 minutos. Retirei do forno e deixei arrefecer um bocadinho para enrolar na massa folhada.
Coloquei dentro do forno à mesma temperatura até a massa estar cozida.
Servi com batatas fritas.

Piza de salmão fumado com espinafres e natas

Os dias de peixe são sempre mais difíceis... porque os miúdos refilam sempre! Por isso lembrei-me de juntar duas coisas que eles adoram: piza e salmão!

O que usei:

200 gr água
50 gr azeite
1 colher de chá de sal
400 gr farinha
1 pacote fermento de padeiro fresco (eu gosto mais de usar fresco, embora seja o mesmo usar seco)


1 cenoura
100 gr de cebola
50 gr  de azeite
1/2 kg de tomate
1 colher de chá de orégãos (opcional)
1 colher de chá de sal
pimenta q.b.
1 colher de chá de Manjericão seco (opcional)

1 embalagem de salmão fumado
natas q.b.
4 cogumelos de paris laminados
5/6 lambujinhas
50 gr de espinafres frescos cortados em juliana grossa

Como fiz:
Fiz a massa primeiro: coloquei no copo a água, o azeite e o sal e liguei 37º/1 min/ vel 2. Juntei o fermento e a farinha e liguei 2 min/el espiga. Retirei e reservei até dobrar de volume.
Entretanto fiz o molho: coloquei no copo limpo a cenoura a cebola e o azeite e liguei 5seg/vel 5. Liguei varoma/5 min/vel 1.
Juntei os restantes ingredientes e liguei 100º/20 min/vel 2.
Como os miúdos não gostam de apanhar "coisas" no molho eu trituro tudo 1 min/vel 3-5-7.
Retirei e deixei arrefecer.
Dividi a massa em dois e estendi-a com o rolo da massa. Coloquei em cima dos tabuleiros da piza e coloquei uma concha de molho em cada uma. Coloquei em cima  o salmão, os cogumelos e as lambujinhas e cobri com as natas - o meu marido não gosta de queijo por isso optei por fazer estas pizas sem queijo.
Coloquei no forno pré aquecido a 250º durante 10 min. Coloquei os espinafres e voltei a meter no forno até estarem cozidas.

Bolachas de farinha custard

Costumo fazer uma fornada de bolachas para a semana... deixei de comprar bolachas por causa dos açúcares e recheios, etc, etc.
Fiz esta receita da Luisa Alexandra que é muito boa!

O que usei:
250 gr de margarina
200 gr de açúcar
1 ovo
1 colher de sopa de sementes de papoila
40 gr de farinha custard
400 gr de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento para bolos

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby a margarina o açúcar e o ovo e liguei 1 min/vel 5.
Juntei o resto dos ingredientes e liguei 10 seg/vel 5 e em seguida 2 min/vel espiga.

Croissants

Já tinha experimentado os croissants da Cristina aqui, mas tinha que fazer mais uma tentativa até chegar aso croissants brioche que se vendem nos supermercados. Desta vez fiz assim:

O que usei:

500g farinha tipo 65
100 gr de farinha custard (sabor baunilha)um pacote de fermento fresco de padeiro

1 colher chá de sal grosso
4 gemas
250 gr de leite
1 colher de sopa óleo
1 colher sopa de açúcar
3 colheres sopa de iogurte grego açucarado
50 gr de margarina derretida para pincelar a massa

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby o leite, o fermento, o sal e o açúcar e liguei 37º/ 2 min/vel 1.
Juntei todos os outros ingredientes, exceto a manteiga e liguei 5 min/vel espiga.
Retirei a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-a em 5.
Derreti a manteiga no microondas, por 30 segundos.
Estendi com o rolo da massa uma parte da massa, em formato mais ou menos redondo e pincelei-a com a manteiga. Estendi outra parte da massa e sobrepus à massa pincelada com a manteiga, pincelei com manteiga. E repeti este processo para todas as partes de massa, mas a última já não pincelei com manteiga.
Quando tinha as 5 camadas voltei a esticar para ficar com forma redonda mas muito grande. Cortei a massa como se fosse uma piza e enrolei as fatias, da parte mais larga para a mais fina e coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Como tinha um bocadinho de pressa coloquei o tabuleiro no forno ligado a 50º para levedar, durante 15 minutos. Aumentei a temperatura para 200º e cozi cerca de 20 minutos.

Estes são mais parecidos com os brioches de compra embora  eu ache que deixei os meus cozer demais.
Ainda vou tentar pincelar com uma calda de água e açúcar... e podiam não saber a baunilha, mas a farinha custard era desse sabor.

Caril de filetes de peixe gato com risotto de coco

Das minhas férias trouxe algumas ideias para fazer em casa... costumo tentar recriar o que como.
Um desse pratos foi exatamente este - caril de filetes de peixe gato com risotto de coco. E ficou muito bom!

O que usei:

4 filetes de peixe gato cortados em pedaços pequenos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de caril
1 colher de sobremesa de açafrão
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cominhos em pó
1 pitada de coentros em pó
1 lata de leite de coco
150 gr de arroz arbóreo
1 colher de sopa de azeite
1 caldo de galinha
sal q.b.

Como fiz:
Coloquei numa frigideira anti aderente o azeite e o peixe e ligeui o fogão em lume brando. Juntei todas as especiarias numa tigela à parte e juntei meia lata do leite de coco e mexi. Juntei ao peixe e deixei cozinhar muito lentamente.
Num tacho coloquei o azeite e o caldo de galinha e juntei o arroz. Fui juntando água quente aos poucos. Mais ou menos 5 minutos depois de começar o arroz juntei o restante leite de coco que tinha na lata.
Servi tudo com coentros frescos picados.

Sumo de laranja cenoura e gengibre

Só eu é que gosto dos sumos da bimby cá em casa - à exceção da limonada!
Por isso faço poucas vezes e quase sempre sem açúcar!

O que usei:
1 + 1/2 laranja
2 cenouras
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 1 cm)
água q.b.

Como fiz:
Descasquei as laranjas e parti em pedaços. Coloquei dentro do copo da bimby. Retirei a parte da rama da cenoura, parti em bocados e coloquei dentro do copo. descasquei o gengibre e coloquei no copo. Liguei 2 min/vel 9.
Juntei água até à marca dos 2lt e liguei 15 seg/vel 9.
Durou 2 dias sem se adulterar.. Coloquei numa garrafa de plástico com tampa e durante os dois dias seguintes levei para o trabalho em garrafinhas tipo compal.

Pescada estufada com cogumelos e couve salteada

Estou a tentar aproveitar melhor a bimby e enquanto fazia uma sopa aproveitei para cozer uma couve coração.

O que usei:
1 couve coração cortada em juliana

30 ml de azeite
1/2 cebola picada

1 embalagem de medalhões de pescada
250 gr de cogumelos paris laminados
1 caldo de marisco
50 ml de vinho branco

azeite  q.b.
1 folha de louro
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Cortei a couve em juliana e coloquei na varoma. Como estava a fazer sopa - eu faço sempre a sopa na temperatura varoma - coloquei o tabuleiro em cima da bimby por 25 min.
Numa frigideira coloquei o azeite e cebola picada e refoguei um pouquinho. Juntei a pescada e deixei alourar. Juntei os cogumelos, o caldo de marisco e o vinho branco. Deixei em lume brando até cozer.
Entretanto as couves acabaram de cozer e numa frigideira coloquei o azeite, a folha de louro e o alho e deixei cerca de 1 minuto a aquecer o azeite. Juntei a couve escorrida e temperei com sal e pimenta.

Iogurtes gregos

Eu não gostava muito de iogurtes quando era miúda.
Mas depois descobri os iogurtes gregos e a conversa mudou um bocadinho. Mas os iogurtes gregos são muito caros, então fazem-se em casa.

O que usei:
900 gr de leite meio-gordo (o mais barato)
1 pacote de natas (das mais baratas)
1/2 lata de leite condensado (cerca de 170/180 gr)
1 iogurte natural

Como fiz:
Coloquei todos os ingredientes dentro do copo da bimby e liguei 50º/5 min/vel 4.
Deitei nos frascos de iogurte e fechei e deixei dentro da iogurteira por 12/13 horas.
Rende 7 iogurtes nos meus frascos.

Normalmente como-os naturais, mas tinha um maracujá roxo mesmo a olhar para mim... Descasquei-o e coloquei dentro do iogurte e mexi um pouco. Que delícia!

Lanches mistos e de fiambre e chouriço

Os lanches para mandar para a escola são sempre as coisas mais difíceis de planear. Não gosto de mandar sempre a mesma coisa.
Todos os dias tenho de mandar 2 lanches para cada um, um para de manhã e outro para a tarde. Normalmente não comem nada em casa porque nunca querem.
Para a tarde mando quase sempre uma carcaça com fiambre ou chourição ou queijo fresco e por isso tento mandar coisas diferentes de pão de manhã. Eles almoçam ao meio dia e lancham às 15.30/16.00.
Para um desses lanches da manhã fiz lanches mistos e de fiambre e chourição.
A receita da massa retirei-a daqui.


O que usei:
20 gr de fermento de padeiro fresco
100 gr de leite
400 gr de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal fino
1 ovo
60 g de margarina
Queijo/fiambre/chourição


Como fiz:
Coloquei no copo da bimby o leite e o fermento e liguei 37º/2 min/vel 2. Juntei os restantes ingredientes à exceção do queijo, fiambre e chourição e liguei 30 seg/vel 4 e depois 3 min/vel espiga

Retirei a massa para uma superfície enfarinhada, formei uma bola e deixei descansar 10 minutos. Estiquei em retangulo e cortei 12 retangulos mais pequenos.
Numa das metades dos retangulos mais pequenos coloquei o recheio - nuns fiambre e queijo noutros fiambre e chourição.
Coloquei num tabuleiro de forno forrado com tapete de silicone e pinhcelei com uma gema de ovo.
 Deixei descansar 20 minutos e coloquei no forno pré-aquecido a 180º até ficarem cozidos

Arroz de salsichas

Este arroz tem aparecido em tudo o que é blogue e grupo do facebook por isso lá fui eu experimentar.
Li umas quantas receitas e adaptei. Aliás, esta receita foi feita pelo meu filho de 7 anos.

O que usei:

1 cebola
30 gr de azeite
50 gr de molho de tomate do livro base da bimby
1/4 pimento verde cortado em tiras
1/4 pimento vermelho cortado em tiras
100 gr de ervilhas congeladas
400 gr de água
150 gr de arroz agulha
2 latas de salsichas de perú em forno de lenha

Como fiz:

Coloquei no copo da bimby a cebola e o azeite e liguei 5 seg/vel 5.
Juntei os pimentos, as ervilhas e o molho de tomate e liguei varoma/5 min/vel 5.
Juntei a água e o arroz e liguei varoma/25 min/vel colher inversa.
Ao fim de 10 minutos abri o copo e mexi para soltar o arroz do fundo do copo. Aos 20 minutos voltei a fazer a mesma coisa e juntei as salsichas cortadas (que já não eram duas latas porque foram comidas pelo caminho).

Sopa de abóbora

As minhas sopas são quase todas feitas a olho... e sem grandes receitas.
Normalmente a base tem sempre batata, cebola e tomate e o que muda são os legumes principais.
Uso sempre batata para ficar cremosa e não deslaçar.

O que usei:
Batatas (cerca de 400 gr)
abóbora menina (cerca de 600gr)
1 tomate inteiro
1 cebola
água q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
sementes de abóbora (opcional)
croutons  (opcional)

Como fiz:
Descasquei as batatas e a cebola e coloquei no copo cortado em pedaços. Cortei a abóbora (por acaso usei da que tinha congelada, já em pedaços) e o tomate e coloquei tudo no cop. Acrescentei água até à marca de 1,5 lt.
Liguei varoma/25 min/vel 2.
Juntei o sal e o azeite e triturei 1 min/vel 3-5-7. Depois deste passo verifico se é preciso juntar mais água para não ficar muito espessa.
Servi para mim guarnecida com sementes de abóbora mas os miúdos gostam mais com croutons.

Rosas de maçã

Por alturas do dia da mãe apareceram na net estas rosas de maça que eu achei giríssimas, mas acabei por nunca fazer... nunca surgiu a oportunidade.
No outro dia tive uns amigos para jantar lá em casa a um dia de trabalho e eu não estava com a mínima paciência para fazer coisas muito elaboradas, até poruqe eles são dos amigos que comem só um bocadinho de doce para não fazer desfeita e depois ia sobrar e lá tinha eu de comer.
E então lembrei-me que estas rosas me tinham parecido muito simples de fazer e faziam um vistaço!

O que usei:
uma placa de massa folhada retangular
2 colheres de doce de pêssego light
2 colheres de sopa de água
2 maçãs vermelhas
sumo de 1/2 limão
canela em pó q.b.
açúcar em pó q.b.

Como fiz:
Cortei as maçãs ao meio, com casca e descarocei-as. Cortei fatias em forma de meia circunferência.
Coloquei as fatias de maça numa tigela com água suficiente para cobrir a maçã e o sumo do limão e coloquei no micro-ondas durante 3 minutos à potência máxima. Retirei e escorri a água.
Abri a placa da massa folhada e cortei seis tiras no sentido do lado mais pequeno.
Coloquei o doce de pêssego misturado com as duas colheres de água numa tigela 1 minuto no micro-ondas.
Pincelei as tiras de massa com o preparado de doce e polvilhei com canela.
Coloquei as fatias de maçã na metade superior das tiras e dobrei a parte inferior por cima.  Enrolei tudo e colquei em formas de papel num tabuleiro de queques.
Cozi no forno cerca de 20 minutos a 200º.
No fim polvilhei com açúcar em pó.