Ovos rotos

Num deste dias deram-me muitos ovos e para os gastar decidi fazer ovos rotos.
Os miúdos adoram e o graúdos também!

O que usei:
4 batatas grandes cortadas às rodelas
150 gr de fiambre fatiado
6 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.

Como fiz:
Fritei as batatas e reservei.
Estrelei os 6 ovos e reservei.
Num sitio para servir - eu usei uma frigideira de ferro -deitei as batatas e o fiambre cortado pequenino e envolvi. Temperei de sal e pimenta e coloquei os ovos estrelados por cima. Dei vários golpes nos ovos estrelados e voltei a mexer.
Servi com pão torrado barrado com manteiga de alho..

Ovos mexidos com espargos e camarão

Raramente almoço em casa e quando almoço como o que sobrou do jantar ou uma lata de conserva mas andavam alí no frigorífico uns espargos a querer estragar-se por isso...

O que usei:
150 gr de espargos
50 gr de camarão descascado congelado.
3 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.

Como fiz:
Escaldei os espargos partidos aos pedaços e os camarões descongelados numa frigideira por 5 minutos.
Bati os ovos e temperei-os com sal, pimenta e noz moscada.

Aqueci uma frigideira anti-aderente com o azeite e salteei os espargos e os camarões. Juntei os ovos e deixei cozer, em lume brando.
Eu não gosto muito dos ovos secos por isso ficam sempre mais líquidos.
Acompanhei com um pãozinho de sementes.

Roti de porco no espeto

O espeto do forno nunca tinha sido usado. Tinha um lombo de porco que estava cortado para rechear então era a oportunidade ideal.

O que usei:
um lombo de porco com +/- 500gr
100 gr de bacon
4 colheres de sopa de massa de pimentão

Como fiz:
Cortei o lombo em harmónica, em quatro partes mas todas ligadas. Estiquei-o e cobri com o bacon fatiado. Enrolei-o como se fosse uma torta e atei com fio de cozinha.
Untei todo o lombo com a massa de pimentão e deixei repousar cerca de 30 minutos.
Liguei o forno a 200º e coloquei o espeto. Deixei assar por 40 minutos.

Salmão ao vapor

 Salmão é um dos peixes mais comidos cá em casa. Não há como evitar os miúdos gostam e faz-se muito rápido e de muitas maneiras.

O que usei:
1 lombo de salmão com cerca de 600gr
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
1 lt de água


1/2 saco de espinafres que andavam no frigorífico
1/2 covete de cogumelos frescos que também andavam no frigorífico
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
batatas descascadas q.b.

Como fiz:
Coloquei o salmão no tabuleiro da varoma e temperei de sal, pimenta e sumo de limão e reservei.
Coloquei a água no copo e no cesto coloquei as batatas descascadas e cortadas em cubos para os miúdos. Liguei varoma/30 min/vel 1.
No fogão coloquei numa frigideira de fundo anti-aderente 2 colheres de sopa de azeite e os dentes de alho e juntei os espinafres que salteei até murcharem. Retirei e reservei. Na mesma frigideira acrescentei o restante azeite e coloquei os cogumelos laminados até estarem cozinhados.
Fiz uma cama de espinafres salteados coloquei por cima uma lasca do lombo de salmão e cobri com os cogumelos. Reguei com o azeite dos espinafres.

Pá de porco assada lentamente

Vi esta técnica num programa do Gordon Ramsey e decidi experimentar.
Já fiz várias vezes e com temperos diferentes, pois a carne fica mesmo muito macia e a desfazer-se.
O que usei:
1/2 pá de porco com osso e courato
2 colheres de chá de massa de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de colorau
1 folha de louro
orégãos

1 kg de batatas
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de colorau
sal q.b.

Como fiz:
Juntei todos os condimentos exceto os orégãos e fiz uma espécie de pasta. Barrei a carne com esta pasta e polvilhei com os orégãos. Coloquei num  tabuleiro coberto com papel de alumínio por 4 horas no forno a 180º.
Verifiquei se a carne estava cozida e destapei para ganhar cor e crosta.
Cortei as batatas em gomos com casca, lavei-as e sequei-as. Envolvi com o óleo misturado com o colorau. Coloquei num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e coloquei no forno por cerca de 30 a 40 minutos.

Panquecas de buttermilk (leitelho)

Às vezes ao domingo o jantar não é comida de faca e garfo, mas sim goludices. Ou sandes, ou tostas... desta vez foram panquecas.

O que usei:
1 cup (medida americana de volume) de buttermilk (eu uso este)
1 cup de farinha tipo 65 sem fermento
1 colher de sobremesa de fermemto em pó
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio (não usei porque não tinha)
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo de girassol

Como fiz:
Juntei a farinha com o fermento numa tigela e adicionei depois o ovo batido, o buttermilk e o óleo.
Bati com a vara de arames até estar tudo misturado.
Numa frigideira com fundo anti-aderente coloquei um pouco de spray desmoldante e deixei aquecer em lume médio. Fiz as panquecas do tamanho de metade da concha da sopa, ou seja deitei de cada vez na frigideira meia concha de massa. Deixei fritar de um lado até aparecerem bolhinhas na massa e virei. A panqueca está pronta quando se solta da frigideira.
Servi com xarópe de ácer e com molho de chocolate.

Courgette recheada de atum

Deram-me uma courgette com 2 kg (eu pesei-a!).
E eu imaginei logo que seria um espetáculo recheada com atum!

O que usei:
metade de uma courgette grande, cortada longitudinalmente
3 latas de atum (usei em azeite porque era o que tinha)
uma mão-cheia de tomate cereja
50 gr de polpa de tomate
1/2 cebola
3 colheres de sopa de azeite
1/2 receita de molho béchamel do livro base da bimby

Como fiz:
 Retirei a polpa da courgette com uma colher de sopa e levei ao forno a 250º durante 20 minutos.
Entretanto fiz o recheio. Coloquei a cebola e o azeite no copo da bimby e liguei 5 seg/ vel 5.
Juntei o tomate cereja e a polpa de tomate e um pouquinho de água e liguei varoma/ 5 min/ vel 1. Juntei a polpa da courgette e liguei outra vez varoma / 5 min/ vel 1. Juntei o atum escorrido e liguei varoma / 2 min/ vel colher inversa.
Com a ajuda do cesto escorri todo o líquido do recheio e coloquei na courgette que estava no forno.
Cobri com o molho béchamel e levei ao forno até gratinar.

Carcaças

Mais uma fornada de pão! Estas foram as que sobraram de uma dúzia cozida para o almoço!

O que usei:
200 gr água
70 gr leite
20 gr fermento fresco padeiro
20 gr manteiga
1/2 pacote de café de açúcar
500 gr farinha tipo 65,
1,5 colheres de chá de sal grosso
Como fiz:

Coloquei no copo todos os ingredientes menos a farinha e o sal e liguei 37º/2 min / vel 2.
Juntei a farinha e o sal e liguei  3 min/ vel espiga.
Retirei para uma tigela polvilhada de farinha e deixei levedar até dobrar de volume.
Dividi a massa em doze partes e moldei as carcaças.
Coloquei nos tabuleiros em cima de tapetes de silicone e polvilhei com farinha.
Cozeu cerca de 30 minutos no forno pré-aquecido a 180º.

Bifes com gnocchis

Massa arroz e batatas fazem parte da nossa dieta cá de casa. Por isso quando vejo coisas diferentes que nem miúdos nem graúdo vão franzir o sobrolho tento experimentar.
Gosto muito de massas frescas e na semana de Itália do Lidl apareceram estes gnocchis frescos que eu comprei logo.

O que usei:
3 bifes de vaca altinhos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
1 folha de louro
2 colheres de sopa de mostarda
2 pacotes de natas
4 colheres de óleo de girassol
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de banha
1 embalagem de gnocchis frescos de 250 gr

Como fiz:

Temperei os bifes com sal, alho, azeite, vinagre e o louro e deixei marinar cerca de 1/2 hora.
Fritei os bifes numa frigideira anti-aderente em lume brando em óleo, margarina e banha.
Retirei os bifes e reservei. Coloquei a mostarda e deixei fritar um pouquinho para criar molho.
Não era para usar natas mas estava a fazer uma experiência para fazer manteiga e as natas não montaram por isso deitei as natas no molho - já temperadas de sal.
Entretanto cozi os gnocchis em água abundante com sal. Assim que começaram a vir à tona de água retirei. Servi com o molho por cima.

Robalo ao sal

Comprei um robalo grande (tinha 1,2kg) sem ser arranjado para fazer ao sal.
 O que usei:
1 robalo grande sem ser arranjado (deve ter as escamas)
3,5 kg de sal grosso
2 copos de água
Como fiz:
Molhei o sal com água e coloquei uma parte do sal no fundo de um tabuleiro de forno. Coloquei o robalo e cobri completamente com o resto do sal.
Deixei no forno a 250º por aproximadamente 50 minutos.
Tentei partir a casca de sal com o maior cuidado possível pois se rompesse a pele do peixe o sal entrava e ficava muito salgado.
Consegui um peixe muito saboroso, nada salgado e nada seco. Será de certeza uma técnica a repetir.

Batatas gratinadas com fiambre

Tinha fiambre a estragar-se e muitos ovos caseiros que me deram. Não apetecia quiche outra vez, então... sairam umas batatas gratinadas com fiambre e ovos cozidos, com molho bechamel.

O que usei:
750 gr de batatas descascadas e cortadas às rodelas
6 ovos cozidos
300 gr de fiambre cortado em tirinhas
1 dose de molho bechamel do livro base da bimby
600 gr de leite
60 gr de farinha
40 gr de margarina
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.

Como Fiz:
Descasquei e cortei as batatas em rodelas e cozi, juntamente com os ovos, em água abundante temperada de sal, até as batatas estarem quase cozidas.
Entretanto liguei o forno a 180º e fiz o molho bechamel na bimby.
Coloquei todos os ingredientes no copo e liguei 90º/8 min/vel 4.
Num tabuleiro coloquei metade das batatas cozidas, o fiambre cortado em tirinhas, os ovos cozidos cortados em rodelas e cobri com as restantes batatas. Cobri tudo com o molho bechamel e coloquei no forno até alourar.

Cous-cous à Marroquina

Para variar os hidratos de carbono sairam uns cous-cous. Pesquisei em vários sites mas como não houve nenhuma receita que me enchesse as medidas inventei eu uma. Não estava nada mau!
O que usei:
3 pernas de frango
250 gr de cous-cous
5 cenouras pequenas
2 courgettes pequenas
450 gr de grão cozido
2 tomates
1/2 cebola
azeite q.b.
1 colher de café de cominhos em pó
1 colher de café de curcuma (açafrão das índias)
1 colher de sopa de caril
1 colher de café de gengibre em pó
pimenta q.b.
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de café de colorau

Como fiz:
Numa panela de fundo anti-aderente coloquei o azeite e a cebola picada e refoguei um pouquinho. Juntei o tomate  cortado em pedaços e o coloaru e fritei. Juntei o frango, as especiarias, o caldo de galinha e água para cozinhar. Deixei cerca de 20 minutos a cozinhar depois de levantar fervura. Cortei as cenouras em palitos e juntei ao guisado. Cerca de 10 minutos depois juntei as courgettes também partidas em palitos e o grão cozido. Deixei cozer mais 10 minutos.
Coloquei numa tigela o cous-cous com 4 colheres de sopa de azeite e juntei a mesma medida de volume de água a ferver. Deixei descansar 5 minutos.
Numa travessa de servir coloquei os cous-cous por baixo, o frango e os legumes por cima e reguei com algum molho, não muito para não ensopar os cous-cous.

Bacalhau à Brás

Há mil e uma maneiras de fazer bacalhau e cá me casa todos adoram bacalhau à Brás!
O que usei: (eramos 6 adultos e 3 crianças)
4 postas de bacalhau
1.5 kg de batatas cortadas em palitos fininhos
12 ovos
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa de mostarda
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 folha de louro
i molho de salsa

Como Fiz:
Desfiei o bacalhau cru e reservei.
Cortei as cebolas em meias luas e coloquei numa panela anti-aderente com a cebola a fritar e a folha de louro. Quando a cebola já estava transparente juntei a mostarda e os alhos e o bacalhau desfiado. Fritei por 4 a 5 minutos.
Entretanto fritei as batatas que juntei ao bacalhau.
Mesmo antes de servir bati os ovos com o sal e a pimenta aos quais juntei a salsa picada e juntei ao bacalhau e às batatas.
Eu não costumo cozer muitos os ovos, apenas dar-lhe calor para não ficarem crús mas para manterem a cremosidade.

Red velvet

O que usei:
2,5 cup de farinha sem fermento (medida americana de capacidade varia com o tipo de ingrediente, pode ser substituído por uma chávena de chá)
1 colher chá sal
1/4 cup de cacau em pó 
1.5 cup de açúcar
1.5 cup de óleo (usei de girassol)
2 ovos XL
corante vermelho
1 colher chá de extrato de baunilha
1 cup buttermilk (eu compro este, mas pode ser substituido por 1 cup de leite com 1 colher de sumo de limão)
1.5 colher chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco


Como fiz:
Liguei o forno a 180º.
Para o bolo da foto fiz 2 doses e utilizei 6 formas - 2 de cada tamanho - que untei com spray antiaderente e polvilhei com farinha.
Num tigela misturei a farinha peneirada com o sal e o cacau. Reservei.
Noutra tigela bati com a batedeira o açúcar com o óleo em velocidade média e acrescentei um ovo de cada vez, batendo muito bem entre cada ovo. Juntei o corante vermelho e o extrato de baunilha e bati bem. Juntei a mistura da farinha e o butermilk alternadamente batendo bem entre cada adição.
Numa tigela à parte juntei o bicarbonato de sódio com o vinagre e mexi bem. Juntei à massa.
Dividi a massa pelas formas e levei ao forno. O tempo de cozedura depende do tamanho da forma mas este é um bolo que não deve ficar muito cozido para conservar a humidade típica desta receita.
Retirei os bolos do forno e deixei arrefecer um bocadinho dentro das formas, desenformei e deixei arrefecer numa rede de bolos.
A cobertura é de natas vegetais mas fica maravilhoso com este cream cheese frosting.
Coloquei frutos vermelhos e açúcar em pó para terminar a decoração.

Tarte tatin

Adoro bolos de maçã. E tarte Tatin não é exceção!
Um dos medos que tinha é que o caramelo se queimasse mas não queimou e nem as maçãs ficaram cruas. Correu mesmo bem para primeira vez.

O que usei:
6 maças royal gala de Alcobaça
1 cup (medida americana) de açúcar
50 gr de margarina
1 base de massa folhada de compra
1 vagem de baunilha

Como fiz:
Liguei o forno a 180º.
Coloquei ao lume uma frigideira que também pode ir ao forno com o açúcar a manteiga e a vagem de baunilha e deixei fazer um caramelo muito ligeiro, nunca mexi só abanei a frigideira.
Entretanto descasquei as maçãs e cortei-as em quartos.
Assim que começou a ficar dourado coloquei a maçã a toda a volta da frigideira e deixei estar um bocadinho, cerca de 2 minutos em lume brando. Coloquei a massa folhada por cima e deixei estar mais 2 minutos.
Coloquei a frigideira no forno até a massa ficar dourada, mais ou menos 25 a 30 minutos.
Quando retirei a frigideira do forno abanei-a e não ouvi líquido por isso desenformei logo.
Correu-me bem porque apesar de o caramelo ter saído não me queimei. Da próxima vez vou deitar primeiro o caramelo para uma tigela e depois desenformar.