sexta-feira, 29 de maio de 2015

Risotto de salmão fumado com espargos e cogumelos



Uma das minhas comidas italianas preferidas é risotto. Como já fiz aqui.
De qualquer coisa... desta vez foi de salmão.

O que usei:
uma embalagem de espargos verdes frescos
1/2 cebola picada
azeite q.b.
100 gr de cogumelos porcini
150 gr de arroz arboreo
1 cubo de caldo de galinha
150 ml de vinho branco
água q.b
uma embalagem de salmão fumado
Queijo parmesão q.b.

Como fiz:
Fervi um pouco de água numa panela antiaderente onde coloquei os espargos partidos a escaldar por 5 minutos. Retirei espargos e água e reservei.
Na mesma panela cobri o fundo com azeite (o risotto original é feito com manteiga) e fritei a cebola. juntei o cubo de caldo de galinha e juntei a água de cozer os espargos. Deitei os cogumelos e o arroz.
Quando a água evaporou coloquei metade do vinho branco e deixei cozinhar. Juntei mais água e deixei cozinhar. Depois de evaporar novamente e juntei o resto do vinho. Como ainda não estava cozinhado no ponto que eu gosto juntei um pouco mais de água e deixei cozinhar mais. Só depois do arroz cozido juntei o salmão cortado em pedaços e os espargos. Esta era também a altura para juntar o queijo parmesão ralado e deixar derreter com o calor do arroz, coisa que eu só faço já no prato.

quinta-feira, 28 de maio de 2015

Delícia de Chocolate


Mais um bolo de chocolate... Daqueles muito bons!

O que usei:
200 gr de açúcar
6 ovos
150 gr de manteiga
50 gr de farinha
250 gr de chocolate de culinária

Como fiz:
Pesei o açúcar e reservei.
Separei as gemas das claras e bati as claras em castelo com a borboleta durante 6 min/vel 3 1/2. Nos últimos 20 seg juntei 3 colheres do açúcar reservado. Retirei e reservei.
Liguei o forno a 200º.
Bati o restante açúcar com as gemas e a manteiga, sem borboleta na temp 70º/5 min/vel 4.
Juntei o chocolate partido aos bocados e deixei derreter um pouco. Liguei 20 seg/vel 5. Adicionei a farinha e liguei 10 seg/vel 5.
Juntei este preparado com as claras em castelo com uma espátula de silicone (no livro base deve-se voltar a colocar a borboleta no preparado de chocolate, juntar as claras e bater vel 2 1/2 por uns segundos).
 Cozi numa forma redonda de abrir previamente untada e forrada com papel vegetal.
Cobri com açúcar em pó mas fica uma delícia também com frutos vermelhos.

terça-feira, 26 de maio de 2015

Pesto





Já andava ao tempo para experimentar este molho mas nunca tinha surgido a oportunidade até que veio o dia Internacional do Vizinho (última terça-feira de maio).
Fiz a receita do livro base da Bimby.
O que usei:
80 gr de folhas de manjericão
30 gr de pinhões
50 gr de queijo parmesão
150 gr de azeite
1 dente de alho
sal q.b.
Como fiz:
Pesei o azeite e reservei. Coloquei no copo o queijo e liguei 15 seg/vel 9. Juntei o alho, os pinhões as folhas de manjericão e o sal e liguei 15 seg/vel 9. Ligeui a bimby na vel 5 e atraves do bocal com o copo posto deitei o azeite, cerca de 30 segundos.
Coloquei em frascos esterilizados.
Usei como guarnição de uma salada caprese.


segunda-feira, 25 de maio de 2015

Francesinhas


Cá em casa toda a gente gosta de francesinhas... uns sem queijo outros sem molho mas todos gostam de pão com carne.
Para celebrar um aniversário fiz o famoso molho de francesinha da Dona Bimby.

O que usei:
Para o molho:
250 gr de cebola
2 dentes de aloh
50 gra de azeite
2 cubos de caldo de galinha
50 gr de whisky
2 cervejas mini (não tinha médias)
250 gr de polpa de tomate
30 gr de amido de milho
100 gr de água
1 colher de sopa de molho inglês
Para a francesinha:
pão de forma panrico torradas
mortadela de perú com azeitonas
queijo flamengo fatiado
bifes de vaca
salsichas frescas de porco
linguiça
fiambre fatiado

Como Fiz:

 Coloquei no copo da bimby a cebola, os alhos, o azeite e liguei 6 seg/vel 3 1/2. Liguei outra vez varoma/ 7 min/ vel 1 para refogar.  Acrescentei todos os ingredientes no copo e liguei 100º/ 20 min/ vel 1. Retirei um pouco do molho para uma tigela e desfiz o amido de milho. 
Juntei ao copo e liguei 100º / 5 min/ vel 1.
Liguei 1 min/ vel 3 5 e 7 progressivamente.

Entretanto grelhei a carne, as salsichas e a linguiça. Coloquei uma fatia de pão e fui montando as carnes, primeiro o bife, depois a salsicha, em seguida a linguiça e por fim a mortadela.
Cobri com outra fatia de pão. Nem todas foram montadas da mesma maneira que nem todos gostam dos mesmos ingredientes.
Para finalizar cobri o pão com o queijo fatiado, ou para que não gosta com fiambre.
Eu não levei ao forno, cobri logo com o molho bem quente - fervi outra vez na bimby a 100º - para ser o molho a derreter/amolecer o queijo.
É uma receita mesmo a repetir... até porque a fotografia foi tirada a meio, a vontade era tanta que nem me lembrei!

sexta-feira, 22 de maio de 2015

Croissants






Tive que experimentar os famosos croissants da Cristina!


Estavam bons mas não eram exatamente o que eu estava à espera.

O que usei:
500g farinha tipo 65
um pacote de fermento fresco de padeiro
1 colher chá de sal grosso
1 gema
250 gr de leite
1 colher de sopa óleo
1 colher sopa de açúcar
2 colheres sopa de iogurte natural
1c. sopa de manteiga derretida para pincelar a massa

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby o leite, o fermento, o sal e o açúcar e liguei 37º/ 2 min/vel 1.
Juntei todos os outros ingredientes, exceto a manteiga e liguei 5 min/vel espiga.
Retirei a massa para uma superfície enfarinhada e dividi-a em 5.
Derreti a manteiga no microondas, por 30 segundos.
Estendi com o rolo da massa uma parte da massa, em formato mais ou menos redondo e pincelei-a com a manteiga. Estendi outra parte da massa e sobrepus à massa pincelada com a manteiga, pincelei com manteiga. E repeti este processo para todas as partes de massa, mas a última já não pincelei com manteiga.
Quando tinha as 5 camadas voltei a esticar para ficar com forma redonda mas muito grande. Cortei a massa como se fosse uma piza e enrolei as fatias, da parte mais larga para a mais fina e coloquei num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Como tinha um bocadinho de pressa coloquei o tabuleiro no forno ligado a 50º para levedar, durante 15 minutos. Retirei do forno, liguei a 200º e deixei aquecer e depois cozi, cerca de 15 minutos.

Esta massa trabalha-se muito bem e faz-se muito rápido. Faz uns croissants bons para rechear com doces ou salgados.  Congelei a maior parte e os miúdos têm levado para a escola com fiambre ou queijo, em vez do pão.
Eu gosto de croissants de brioche que já são doces por natureza por isso vou tentar adaptar esta receita... com mais ovos e mais açúcar.

quarta-feira, 20 de maio de 2015

Sericaia



Deve ser a melhor sobremesa conventual, e umas das melhores de todas... pelo menos para a gente cá em casa. E acompanhada de ameixas de Elvas é mesmo uma delícia.

O que usei:
6 ovos
200 gr de açúcar
Casca de 1 limão, só a parte amarela
90 gr de farinha tipo 55 (só tinha 65 e usei essa mesma)
750 gr de leite
1 pau de canela
1 pitada de sal
canela em pó q.b. para polvilhar

Como fiz:
Coloquei a borboleta no copo e bati as gemas com o açúcar e a casca de limão e liguei  5 min/vel 3.
 Tirei a borboleta e juntei a farinha e bati 10 seg/vel 3. Juntei o leite e o pau de canela e liguei 90º/10 min/vel 2. Retirei a casca do limão e o pau de canela e deixei o creme arrefecer.
No copo limpo bati as claras em castelo com uma pitada de sal, com a borboleta e liguei 6 min/vel 3 1/2.
Com uma var de arames juntei o creme com as claras em castelo.
Liguei o forno a 200º.
Num prato de barro deitei a massa às colheradas. Cobri com canela em pó.
Coloquei no forno durante cerca de 30 minutos e depois baixei para os 150º mais 10 minutos.

Serve-se com uma ameixa de Elvas e o doce que vem lá junto.

terça-feira, 19 de maio de 2015

Cake-pops de chocolate






Do resto do bolo de chocolate - que congelei com o recheio de natas vegetais - fiz uns cake-pops. Os cake-pops foram para a festa da minha filha, um mês depois do aniversário do meu filho.

O que usei:

Restos de bolo de chocolate recheado com natas vegetais
1 tablete de chocolate de cozinha
sprinkles à escolha

Como fiz:

Desfiz o bolo recheado com as mãos, até conseguir uma massa mais ou menos compacta. Moldei as bolas para os cake-pops e reservei no frigorífico 1 hora. Derreti o chocolate - no micro-ondas - liguei 30 segundos e mexi. Voltei a ligar 30 segundos e a mexer... até estar completamente derretido e homogéneo. Molhei os pauzinhos no chocolate e espetei nas bolas. Guardei mais 15 minutos no frigorífico. Depois envolvi as bolas no chocolate derretido e coloquei os sprinkles a gosto, com o chocolate por secar. Demora mais ou menos 20 minutos a ficar rijo. Depois de envolver com o chocolate já não se deve voltar a pôr no frigorífico.

segunda-feira, 18 de maio de 2015

Linguini carbonara






Massas... ai as massas...
Desta vez foi uma massa bem rápida para um jantar de semana.

O que usei:
250 gr de linguini
250 gr de bacon fatiado
130 ml de natas (era o resto de um pacote que tinha aberto)
2 ovos inteiros
Pimenta q.b.
salsa picada q.b.
orégãos q.b.
queijo parmesão ralado na altura q.b.

Como fiz:
Cozi 250 gr de linguini na bimby, coloquei no copo 1,5 l de água e liguei varoma/10 min/vel 1.
Juntei o linguini pelo bocal e liguei 100º/ 9 min/vel colher inversa (este tempo era o que dizia na embalagem).
Numa panela coloquei o bacon cortado em tiras pequenas e deixei fritar na própria gordura até estar crocante. Entretanto bati os ovos com as natas e a pimenta.
Juntei a massa com o bacon e deitei o preparado de natas por cima, fora do lume. Juntei os orégãos e a salsa picada. Deixei cozer o molho apenas com o calor da massa.
Em cada prato junta-se o queijo parmesão ralado na hora na quantidade desejada.

sexta-feira, 15 de maio de 2015

Piza

Nós adoramos piza... exceto o meu marido que não gosta de queijo, por isso sempre que ele não janta é uma ótima oportunidade para a fazer. Quando ele janta faz-se uma piza sem queijo...

O que usei:
Massa:
400 gr de água
2,5 colheres de sopa de azeite
2,5 colheres de sobremesa de sal
800 gr de farinha de trigo tipo 65
1 saqueta de fermento de padeiro seco

Molho de tomate:
150 gr de cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
40 gr de azeite
500 gr de tomate
1 colher de sopa de orégãos
folhas de manjericão q.b.

Toppings:
O que houver no frigorífico/despensa

Como fiz:
Na máquina de fazer pão coloquei os ingredientes da massa, pela ordem indicada e programei para estar feita quando chegasse a casa.

No copo da bimby coloquei a cebola, os alhos, a cenoura e o azeite e liguei 5 seg/vel 5. Depois liguei varoma/5 min/vel 1.
Junteo o tomate partido aos pedaços,o sal,os orégãos e o manjericão. Liguei 100 º/20 min/vel 1. Triturei 15/vel 3,15 seg/vel 5 e 30mseg/vel 7.

Enquanto o molho fazia dividi a massa em cinco pedaços,estendi com o rolo da massa e coloquei em tabuleiros próprios de piza. Liguei o forno a 250º.

Coloquei uma concha de molho de tomate em cada piza.

Cortei em cubos fiambre, bacon e chouriço de carne,cortei em rodelas uma lata de azeitonas pretas,cortei em pedaços um queijo mozarella fresco, usei uma lata de cogumelos laminados e 2 sacos de queijo mozarella ralado.
Fiz uma calzone onde só coloquei fiambre e azeitonas e cobri com o queijo mozarella fresco. Nas restantes 4 pizas usei os restantes ingredientes.



Cozi 2 pizas durante 20 ou 25 minutos no forno a 250º, mudando-as de posição a meio da cozedura.






A calzone e as outras duas pizas foram a congelar para uma próxima vez.

quarta-feira, 13 de maio de 2015

Estrela de nutella


Este bolo andou a circular na blogoesfera há uns tempos e eu também experimentei, daqui.
O resultado final é bom, mas acho que a massa é muita -ainda me sobrou para fazer uma dúzia de croissants - e se sobrar fica muito dura, além de que espalhar a nutella é uma trabalheira.

O que usei:
500 gr de farinha
1 carteira de fermipan
2 ovos
80 gr de açúcar
150 gr de leite
100 gr de manteiga
Nutella q.b.


Como fiz:
Coloquei no copo da bimby todos os ingredientes,exceto a nutella e liguei 30 seg/vel 5 mais 3 min/vel espiga.
Deixei levedar num alguidar tapado cerca de uma hora.
Depois dividi em 4 e formei 4 bolas. deixei levedar mais 15 minutos. Estendi cada uma das bolas com o rolo da massa e cortei círculos com a ajuda de um prato.
Espalhei nutella por cima do primeiro círculo e sobrepus o segundo. Voltei a barrar nutella e sobrepus o terceiro círculo. Voltei a barrar a nutella e sobrepus o último círculo. Coloquei um copo no centro dos círculos e cortei em fatias,desde o copo até à margem, como se fosse uma piza, um número par. Peguei nas fatias duas a duas,sempre com o copo no meio, e enrolei 2 vezes sobre elas próprias e depois uni-as.
Pincelei tudo com gema de ovo e levei ao forno cerca de 30 minutos a 180º.

terça-feira, 12 de maio de 2015

Focaccia



Fiz esta focaccia para um pic-nic. É uma receita a repetir mais vezes. Adaptei esta receita do livro Receitas Bimby as melhores de 2014.

O que usei:
350 gr de água
1 colher de chá de açúcar branco (não tinha amarelo)
1/2 saqueta de fermento seco de padeiro
100 gr de azeite mais q.b. para untar
700 gr de farinha tipo 65
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de orégãos
sal grosso q.b. para polvilhar

Como fiz:
Coloquei no copo da bimby a água,o açúcar,o fermento e o azeite e liguei 37º/2 min/vel1.
Adicionei a farinha,os orégãos e o sal e liguei 1 min/vel espiga. Retirei do copo e deixei levedar num alguidar polvilhado de farinha, tapado comum pano, num local quente cerca de 40 minutos.
Liguei o forno a 200º e untei um tabuleiro com azeite. Com as mãos besuntadas de azeite coloquei amassa no tabuleiro fazendo pressão com a ponta dos dedos. Salpiquei com o sal grosso e reguei com azeite. Cozi no forno cerca de 30 minutos.

segunda-feira, 11 de maio de 2015

Bolo de chocolate de festas


O meu filho diz que só gosta de bolo de chocolate, por isso para o seu aniversário não poderia fazer bolo de outra coisa... Mas para mim os bolos de chocolate são por norma secos,por isso ando sempre à procura de receitas diferentes e desta vez fiz este.

O que usei:

4 ovos
500 gr de acúcar
500 gr de farinha
250 gr de leite
200 gr de óleo
250 gr de chocolate em pó

Como Fiz:

Juntei os ovos e o açúcar no copo da bimby e liguei 2 min/vel 4.
Juntei a farinha,o leite e o óleo e liguei 2min/vel 4. Juntei o chocolate em pó e liguei 2 min/vel 4.
Cozi no forno cerca de 45 minutos a 180 graus.
Para este bolo fiz duas doses e dividi em formas redondas sem buraco de 3 tamanhos diferentes.
Depois de pelo menos 6 horas - eu faço os bolos à noite e cubro de manhã - parti os bolos ao meio e recheei com natas vegetais batidas. Depois cubri o bolo com os motivos a gosto.

sexta-feira, 8 de maio de 2015

Arroz de lulas




Eu adoro arroz de peixe... mas o meu marido não. E por isso não é um prato recorrente cá em casa, mas de vez em quando lá faço.

O que usei:
uma embalagem de 600gr de lulas limpas congeladas
1 copo de arroz pequeno - cerca de 150gr
1 cubo de caldo de marisco
1 colher de sopa de colorau
1/2 cebola picada
azeite q.b.
1 folha de louro

Como fiz:
Coloquei o azeito no fundo de um tacho e juntei a cebola e o louro e refoguei uns 2 minutos. Juntei o colorau e deixei fritar e juntei as lulas partidas mas ainda congeladas. Juntei água a ferver e deixei cozinhar cerca de 10 minutos.
Juntei o caldo de marisco e o arroz. Cozeu por 10 a 15 minutos.

quinta-feira, 7 de maio de 2015

Rissóis de frango




Quando vou comprar frango costumo comprar frango inteiro, embora seja muito raro cozinhar o frango todo - ou comemos pernas ou peitos.
Mas eu compro inteiro e peço para cortar logo no talho - pernas e peitos separados e o espinhaço e as asas noutro lado. Se apetecer quando chego a casa cozo logo o espinhaço e as asas e depois congelo a carne que se aproveita senão congelo direto. Foi o que aconteceu neste caso tinha já dois sacos de espinhaços e asas e meti mãos à obra.

O que usei:

Massa (2 vezes):
250 gr farinha
250 gr água
30 gr margarina
1 pitada de sal
1 fio de azeite
Recheio:

Espinhaço de frango e asas
2 cenouras
1 cebola
2 folhas de louro
Salsa e manjericão frescos
Orégãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

2 colheres de farinha
200 ml de leite
1 lata de cogumelos laminados
1 cebola média
Caldo de frango reservado
Pão ralado q.b.
4 ovos
1 lata de salsichas

Como Fiz:
Na panela de pressão cozi o frango com a cenoura, o louro, 1 cebola inteira, salsa e manjericão, pimenta, sal e oregãos. Deixei cozer por cerca de 20 minutos depois do vapor começar a sair.
Depois de cozido e mais frio separei a carne dos ossos e reservei o caldo da cozedura.

Piquei a cebola e refoguei numa panela com azeite. Juntei os cogumelos e o frango desfiado. Deixei cozinhar um bocadinho e acrescentei 2 colheres de farinha, o leite e fui juntando o caldo de cozer o frango, até ter a consistência que eu queria. Ficou uma pasta mais ou menos grossa.

Pesei a farinha e reservei. No copo coloquei todos os outros ingredientes da massa exceto o azeite e liguei 5min/100º/vel 1. No fim juntei a farinha toda de uma vez e liguei 20 seg/vel 4. nos últimos 5 seg juntei o fio de azeite pelo bocal. Retirei e reservei. Repeti o processo.

Recheei os rissóis em retângulos tipo almofadinhas e panei.

 Como me sobrou um bocado de massa, para não deitar fora, fiz uns rolinhos de salsicha - abri uma lata de salsichas e enrolei na massa.





terça-feira, 5 de maio de 2015

Crepes de atum





O meu filho diz que não gosta de atum... mas eu adoro e por isso tenho de tentar fazer coisas com atum que ele goste.
Então pensei em fazer crepes de atum que se fizer grande birra que não quer atum recheia com outra coisa e assim foi - ele comeu com fiambre e queijo.

O que usei:
Crepes:
100 gr farinha tipo 65 sem fermento
3 ovos
250 gr leite
sal
1 colher de chá de fermento em pó
Recheio:
2 latas de atum em óleo (era o que tinha em casa)
1 frasco de cogumelos
1/2 cebola
1 folha de louro
1 colher de sopa de farinha
1 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.

Como fiz:

Coloquei todos os ingredientes dos crepes no copo e liguei 30 seg/vel 6.
Numa frigideira antiaderente coloquei um pouco de spray para untar e fiz os crepes - deitei a massa até cobrir o fundo da frigideira mas de modo a ficarem finos. Fritei de um lado até desprenderem e cerca de 30 segundos do outro lado.
Para o recheio coloquei numa frigideira meia cebola picada com um pouco de azeite e a folha de louro a fazer o refogado. Juntei o atum e os cogumelos e deixei fritar um pouquinho. Juntei uma colher de farinha e o leite. Temperei com sal pimenta e noz moscada..
Coloquei o recheio no meio dos crepes e fiz trouxas... não quis fazer enroladinhos. Acompanhei com salada russa.

segunda-feira, 4 de maio de 2015

Ementa semanal

O almoço de hoje da escola é carne, por isso...

Segunda-feira - Arroz de lulas
Terça-feira - Korma de frango com pão naan
Quarta-feira - Bacalhau à Braz
Quinta-feira - Almôndegas suecas com puré de batata
Sexta-feira - Cataplana de safio.

Favas



Deram-me uma sacada de favas eu decidi logo que tinha de fazer uma favada...

O que usei:
1 kg de favas (+/- foi o que deu depois de descascadas)
800 gr de entrecosto
200 gr de bacon
2 tomates
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
2 folhas de louro
2 cubos de caldos de carne
azeite
2 cenouras
sal q.b.
pimenta q.b.

Como Fiz:

Numa panela cobri o fundo com azeite e juntei a cebola picada, o tomate partido aos cubos e a cenoura em rodelas pequenas. Deixei fritar um bocadinho e juntei a polpa de tomate, o bacon cortado em tiras e o louro. fritou mais um bocado e juntei o entrecosto partido em bocados pequenos que deixei fritar até começar a pegar na panela. Juntei água e deixei cozinhar, talvez por 40 minutos. Juntei 2 caldos de carne entretanto e temperei mais com sal e pimenta a gosto. Depois da carne estar bem cozida juntei as favas e deixei cozer até as favas estarem moles e a carne se separar do osso.